台灣人的國飯「滷肉飯」曾被CNN評選為來台必吃美食，北中南知名店家，也各有特色，台北鬍鬚張將滷肉切成條狀，直接用湯汁滷，台中瓦御魯肉飯則堅持滷肉熬煮6小時，冰過川燙再乾炒，才能逼出油膩留下膠質，嘉義台灣鲁肉飯，選用台梗米，肉塊切細才能滲透到整碗米飯，融合得恰到好處。
焦糖色，油亮肥肉鋪滿熱騰騰白飯，台北鬍鬚張特色在於將滷肉切成條狀，每條長度3到4公分不多不少，維持口感，直接用湯汁下去滷，吃完碗裡不留油，才是標準。董事長張永昌表示:「碗裡沒有油，那就符合少油、少糖、少鹽
。」
隔壁攤來自台中瓦御滷肉飯，做法大不同，砂鍋煮滷肉，味道撲鼻，前天熬煮6小時 ，豬肉選用油脂4、瘦肉3、豬皮3，才是完美比例！使用前冰過，乾炒再滷，逼出膠質，滷肉才能入口即化，吃起來甜、鹹味，是中部特色。業者黃建涼指出:「6個小時悶煮，還有它的油逼出來，才不會這麼油膩。」
不只用料、做法不一，連名稱也不一樣！北部、中部叫滷肉飯南部叫做肉燥飯。台灣人的國飯滷肉飯，甚至被CNN評選台灣必吃美食，還特別舉辦滷肉飯節，巡迴6都，讓民眾品嘗票選出北中南共78家滷肉飯，北中南口味各有特色，只要好吃，民眾都買單。
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