速食店再傳有「綠薯條」，食藥署簡任技正鄭維智今天說，馬鈴薯發綠是正常現象，但有安全疑慮，消費者可能嘔吐、腹瀉，呼籲業者嚴格把關，將從源頭開始稽查。
「綠薯條」疑為有毒物質龍葵鹼（茄鹼），根據食藥署網站，茄鹼是植物發芽時對抗感染自我保護機制下所產生的生物鹼，以防止塊莖被吃掉。當馬鈴薯發芽，芽眼及芽根開始變綠，整顆馬鈴薯產生大量的茄鹼，特別會集中在芽眼及馬鈴薯外皮，其他部位的茄鹼含量也會增高，並非切除芽眼後就可食用，即使高溫加熱也無法去除毒性。
據蘋果日報報導，有民眾在麥當勞、肯德基也疑似吃到綠薯條。麥當勞和肯德基都表示，馬鈴薯經過日照後，會自然產生葉綠素發綠。
衛生福利部食品藥物管理署食品組簡任技正鄭維智上午在記者會中表示，馬鈴薯日照後變綠是「正常現象，但是有安全疑慮」，如果馬鈴薯發芽、龍葵鹼濃度太高，消費者吃了可能嘴巴灼熱、甚至會噁心、嘔吐、腹瀉。
鄭維智說，日前台南市、台北市衛生局到速食店稽查，發現薯條安全無虞。但仍要呼籲上游業者提供薯條給餐飲業者時，一定要做好安全把關，確保不要有綠色的狀況。
根據一般食品衛生標準，規定食品不能有不良變色。鄭維智表示，目前先從源頭把關做起，先對供應商做稽查；至於餐飲業者、速食業者，會先採輔導方式，讓業者了解要提供安全的薯條給消費者。如果業者違反食品不良變色規定，依法要限期改正，如果不改，要罰新台幣3萬元到300萬元。
至於是否要全台速食店大稽查，鄭維智說，各縣市地方政府衛生局會依規劃進行稽查，中央會先從源頭把關，列入品質管制重要環節。
目前台灣沒有龍葵鹼限量標準，鄭維智說，未來不排除會限量。（中央社）
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