松露被譽為世界3大珍饈之一，濃烈的香氣是很多老饕的最愛，林試所的研究人員花了4年多的時間，發現台灣4種原生松露，其中兩種還是價值最高的白松露，讓研究人員非常興奮，因為這證明了台灣山林土地中的生物多樣性十分豐富，未來也可望朝著商業化的方向進展。
新鮮的波士頓龍蝦端上桌，桌邊服務隨即用專用刨刀，把來自義大利的黑松露，削成一片片，香氣撲鼻而來，還有這一道，傳統的義大利手帕面，淋上帕米吉亞諾醬汁，散發陣陣熱氣，一樣當場削下黑松露，撒下去這道菜，則是義大利的薩丁尼珍珠麵，搭配鮮嫩的燉蛋，撒上黑松露更完美。
義大利料理餐廳總經理劉冠宏：「來到這個季節那一定要來品嘗，就是夏季松露，所以最後那個松露的，那個一點點的動作，其實有達到畫龍點睛。」
來到五星級飯店，做菜一樣少不了松露，這一道義大利麵加上松露醬，趁熱吃，滿足寫在臉上，就連月餅的餡料也要加松露，高級餐廳和五星級飯店這麼喜歡用松露做菜，當然有原因。
五星級飯店公關協理王淺秋：「它一些香濃的味道跟氣味，其實是很難被取代，那每個國家產出來不同的這個松露，的確產生的效果跟風味也不一樣。」
而現在台灣也發現了，本土種的松露蹤跡，讓研究人員非常興奮。
農委會林試所研究人員傅春旭：「所以我們就利用這個松露的特性，就是我們去外國還有文獻上，松露會出現在什麼地方，那就把溫度轉換成海拔高度，那同時土壤的PH值，它是比較喜歡中性偏鹼的，大約7的地方，所以我們在設定在6.8以上，那把這個資料跟我們這個，幾十年來土壤森林土壤，調查隊的累積的資料，還有我們植被的30萬筆資料，核對起來就找出了64個生態熱點。」
林試所的研究人員，過去4年在台灣的深山尋找發現4種新的本土松露，其中2種屬於價值最高的本土白松露，分別命名為雲杉白塊菌與溪頭白塊菌，第1種雲杉白塊菌，是在2015年6月，在八通關古道和大雪山林道發現，外型是不規則的淺褐色，具有蒜頭雞肉綜合的濃烈香氣，另外一種溪頭白塊菌是今年3月在溪頭到杉林溪地區發現，顏色呈現白色蛋和淡褐色
香氣和雲杉白塊菌類似，只是比較淡一點。
農委會林試所研究人員傅春旭：「那個4種生物有一種，叫做台灣腔塊菌，它在形態上跟美國發表的，那個腔塊菌幾乎是沒辦法區分的，可是跑DNA的時候發現，它相似度只有91%啊差很多。」
拿到顯微鏡底下觀察，白松露的孢子放大4百倍，可以清楚觀察到細節，研究人員說松露因為被視為頂級食材，不只歐洲國家，現在包括大陸、日本甚至泰國等也都投入尋找本土松露，台灣現在發現2種白松露，證明野外資源不輸給國外。
五星級飯店公關協理王淺秋：「那當然如果台灣這邊能夠有同樣的食材可以取代，我們非常樂見其成，因為我們的集團裡面，就是很重要的一點希望能夠使用在地的食材。」
研究人員解釋台灣面積雖然小，但是地形高度多變化衍生出豐富的生物多樣性，未來希望持續研究，揭開台灣松露的秘密，不論在學術或是商業，都具有重大意義。
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