農曆新年即將到來，年菜料理幾乎都少不了「豬腳」這道美味，拿下農委會創意豬腳比賽的冠軍主廚，教您料理撇步，將豬腳汆燙後，加入醬汁及米酒悶煮，過程中不加一滴水，讓豬腳吸收精華，煮出膠質，在家DIY，也能煮出不油膩的健康豬腳。
滷到透亮的豬腳，外皮軟嫩香Q，加上青蔥絲妝點，顯得更加可口。這就是拿下農委會創意大賽的冠軍「燒豬腳」。民眾：「很Q，不油不膩。」
健康創意豬腳，其實也可以在自家廚房烹調；主廚不藏私，大方公開秘訣。主廚：「像這個薑、蒜頭，一定都要把它爆香，爆到焦。」
大火爆香蔥、蒜、薑，再把汆燙過的豬腳下鍋，和米酒、醬油、蕃茄醬一起伴煮入味，再加入米酒。主廚：「我們全部的製作過程，全部不加水，只有加酒不加水。」
過程中不加一滴水，是豬腳好吃的關鍵步驟，接著以小火乾燒，再一次加入米酒悶煮，等到豬腳充分吸收醬汁菁華，煮出膠質後，就能上桌了。
簡單料理程序，主廚經過數十次的嚐試，總算找出豬腳不油膩的烹調方法，而豬腳的圓蹄形狀，象徵「闔家團圓」，因此成為家喻戶曉的年菜主角，大廚分享撇步，讓民眾過年也能DIY健康豬腳。
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