泡菜是韓國最具代表性的食物，而醃漬的材料中，辣椒、薑、蒜分別擁有抗氧化、增加免疫力、抗菌的效果，加上泡菜本身低卡路里，發酵過程還會產生益生菌，能夠幫助增強身體免疫系統，被南韓人視為超級食物，就連歐美人都興起發酵風潮。
大鍋裡冒著白煙熱騰騰白米飯，有韓國人說，一餐沒吃到米就像沒吃飽一樣，但更多韓國人說，如果吃飯沒配泡菜，那才真的是吃不下飯！這紅通通又酸又辣的泡菜，是韓國最具代表性的食物，在當地泡菜的消費量僅次於白米。
韓國民眾：「泡菜是韓國最棒的食物，我們生活中不能沒有泡菜，我們什麼都會用到泡菜，像稀飯也會放泡菜，白飯也會配泡菜，吃麵也可以配泡菜。」
韓國大媽說沒泡菜就活不下去！的確，不管餐廳或家裡，韓國人的餐桌上一定看得見泡菜的身影，當地人更打趣的說，餐廳提供的泡菜味道，決定了這間餐廳的品質。
韓國民眾：「如果吃飯沒有泡菜，就好像少了什麼一樣，會讓我覺得吃不下。」
吃烤肉配泡菜，這是最常見的吃法，再進階一點，吃生魚片也能搭著泡菜一起吃，在韓國人眼裡，泡菜就像是超級食物，國際社會也認可泡菜的功效。
主播：「幾年前SARS爆發時，就有很多報導指出，是泡菜保護了韓國人，讓他們不會得SARS或是禽流感，也降低肥胖風險跟生活疾病。」
首先白菜充滿維他命C與鈣質，辣椒有抗氧化，增加新陳代謝的效果，大蒜能增強免疫力，薑則可以抗菌，發酵過程中產生的乳酸菌，還能抑制腸內的其他細菌產生，加上泡菜卡路里低，不少人把它當做健康食品在吃。
泡菜大師金順子：「泡菜是韓國人的靈魂，我以前對什麼都過敏，很多東西都不能吃，我的過敏因為吃泡菜治好了，泡菜就是我的解藥。」
泡菜不只對身體好，對經濟發展也好，其實泡菜最佳存放溫度是零到-1度，這樣才能冰出爽脆口感，因此韓國有了泡菜專用的冰箱，讓居住在都市的現代人有地方能儲存泡菜。
泡菜的魅力之大，連遠在1萬多公里外的紐約客都無法擋，超市裡一整排的益生菌商品，酒吧裡賣起了醃黃瓜水，店家說裡頭富含益生菌，還可以防宿醉，泡菜強大的實力，讓海內外興起發酵風潮。
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