台灣人愛吃火鍋，因為可以邊吃邊聊天，享受過年圍爐的氛圍，也形成一種特殊飲食文化，根據統計，台灣連鎖餐廳最多的就是火鍋店，加上非連鎖的業者，初估全台就有4000到5000家火鍋店，從早期的點餐式傳統火鍋店，到簡餐式涮涮鍋，接著吃到飽，以及近年新竄起的精緻火鍋，類型也不斷改變，但唯一不變的是，台灣人愛吃火鍋的心。
台灣人到底有多愛吃火鍋，實際來到台中市公益路，幾乎是三步一家、五步一店，從地圖上看，小火鍋、涮涮鍋、日式壽喜燒、麻辣鍋、養生鍋到精緻鍋物，短短500公尺，就開了9家不同類型的火鍋店，密度堪稱全台第一。連鎖火鍋店店長孫于婷：「像圍爐，相聚在一起吃飯的感覺，這種氛圍是很好的，它(火鍋店)的發展性，這個每年都有不斷不斷地在提升。」
根據連鎖年鑑，台灣連鎖餐廳最多的就是火鍋店，多達839家，如果加上非連鎖業者，初估全台有4000到5000家火鍋店。台灣火鍋文化，從早期傳統火鍋店演變成簡餐式涮涮鍋，接著拚本錢的吃到飽開始竄出頭，直到近年講究的精緻火鍋，開始成為市場新潮流。
消費者：「就是衛生，然後還有精緻，感覺用餐的感覺很舒服，量可以比較可以控制，那自己拿的話(吃到飽)，好像會沒吃飽就不甘心這樣。」
豐盛的蔬菜擺盤，加上前菜、主食、甜點等，這樣一套精緻火鍋套餐，就要500元左右，價格雖高，但這家連鎖火鍋業者年營業額照樣能成長30%，台灣人愛吃火鍋，成了特殊飲食文化，或許下次見面的問候語，不是你吃飽了嗎，而是你今天吃鍋了嗎。
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