南洋美食海南雞飯,是遊客到新加坡或馬來西亞等地,必點的美食之一,不過長久以來,可能有不少人不知道,其實海南雞飯,真的就是照字面上的意思,是來自大陸的海南,海南當地「文昌市」所產的文昌雞,因為肉質特別鮮嫩,加上位處熱帶地區,因此當地人就將白斬雞肉冰鎮後,再搭配白飯,就成了著名的海南雞飯。
熟練刀法剁下一塊塊油亮的嫩雞肉,讓人看了口水直流,看似白煮雞肉,但其實外表抹上了鹽巴和薑汁提味,搭配一碗泡過雞油蒸煮過的白米飯,就是正宗的海南雞飯,別小看這一套海南雞飯,它可是東南亞,新加坡、馬來西亞等國家,遊客的必點美食。
顧客:「雞肉很嫩,然後配起來很好吃這樣子。」
這樣的美食,台灣這幾年,也照樣吃得到,我們採訪過的台北師傅,特地分享了海南雞飯好吃的秘訣,師傅說,鮮嫩的海南雞,雞肉當然不能馬虎,特別選用無骨雞腿,而最後老闆的這一招,更是讓雞肉鮮嫩多汁的秘訣。
海南雞飯業者:「在它快要熟透之前,趕快撈起來,放在冰塊裡冰鎮。」
不少人是到了新加坡,才認識海南雞飯,以為這是星國美食,不過其實,海南雞飯的發源地,就是在大陸海南,海南的4大名菜之首,就是用文昌雞所做成的白斬雞, 因此,海南雞飯在海南,就叫做「文昌雞飯」,一直到20世紀初,隨著移民潮,這道名菜才傳到東南亞,冰鎮過後的雞肉,入口冰涼,在熱帶國家特別受歡迎,也因此被當地廚師發揚光大。
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