南洋美食海南雞飯，是遊客到新加坡或馬來西亞等地，必點的美食之一，不過長久以來，可能有不少人不知道，其實海南雞飯，真的就是照字面上的意思，是來自大陸的海南，海南當地「文昌市」所產的文昌雞，因為肉質特別鮮嫩，加上位處熱帶地區，因此當地人就將白斬雞肉冰鎮後，再搭配白飯，就成了著名的海南雞飯。
熟練刀法剁下一塊塊油亮的嫩雞肉，讓人看了口水直流，看似白煮雞肉，但其實外表抹上了鹽巴和薑汁提味，搭配一碗泡過雞油蒸煮過的白米飯，就是正宗的海南雞飯，別小看這一套海南雞飯，它可是東南亞，新加坡、馬來西亞等國家，遊客的必點美食。
顧客：「雞肉很嫩，然後配起來很好吃這樣子。」
這樣的美食，台灣這幾年，也照樣吃得到，我們採訪過的台北師傅，特地分享了海南雞飯好吃的秘訣，師傅說，鮮嫩的海南雞，雞肉當然不能馬虎，特別選用無骨雞腿，而最後老闆的這一招，更是讓雞肉鮮嫩多汁的秘訣。
海南雞飯業者：「在它快要熟透之前，趕快撈起來，放在冰塊裡冰鎮。」
不少人是到了新加坡，才認識海南雞飯，以為這是星國美食，不過其實，海南雞飯的發源地，就是在大陸海南，海南的4大名菜之首，就是用文昌雞所做成的白斬雞， 因此，海南雞飯在海南，就叫做「文昌雞飯」，一直到20世紀初，隨著移民潮，這道名菜才傳到東南亞，冰鎮過後的雞肉，入口冰涼，在熱帶國家特別受歡迎，也因此被當地廚師發揚光大。
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