中國大陸的餐飲業非常競爭，新的餐廳製造噱頭如雨後春筍般開張，那麼老餐館又怎麼在市場上生存？在上海有一家開館80年歷史的「海派川菜」，力拚轉型升級，重新包裝攬客，不僅拿名人當招牌，也靠融合在地口味讓傳統川菜上海化。
昔日的梅龍鎮是上海文化藝術界名人聚餐的熱門餐廳，1945年抗戰勝利時，梅龍鎮還曾以一席勝利宴震驚美食界。
TVBS資深記者林婉婷：「上海跟台灣一樣都是移民城市，因此飲食文化非常多元，除了上海菜非常知名之外，這裡的川菜也是一絕，稱之為海派川菜。」
梅龍鎮首席大廚包國京：「我71年開始做。」
梅龍鎮開館將近80年，而包大師在梅龍鎮掌廚則已經逼近半個世紀。
梅龍鎮首席大廚包國京：「四川的豆瓣辣醬，巴金他是四川人，他在住醫院的時候特別愛吃這個菜，所以在華東醫院我跟他送過去，每次他要吃的菜我跟他送過去。」
大陸知名文學家巴金愛吃的回鍋肉，每回都點名要包國京替他親自料理。看看牆上的老照片，當年還年輕的包大師就已經替不少名人做過菜。
梅龍鎮王經理：「這個也是包師傅啊，有名的人來吃飯包括李顯龍來吃飯，包括克羅地亞的總統來吃飯，都是我們包大師親自下廚。」
替老菜色創造新生命，是包國京多年經驗的累積和創新，讓傳統川菜上海化。
梅龍鎮首席大廚包國京：「上海菜跟川菜是兩個菜系，但是有許多因為經由我們上海的人口味，把上海的東西甜味稍微增加了一點、辣味減少了一點。」
上海作為一個國際大都會，早年還曾被西方國家租借過，這種種歷史背景孕育了上海獨有的海派飲食文化，在這裡享受美食就不只是吃好吃的，更是品味歷史文化的一個過程！
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