師範大學化學系教授吳家誠表示，海參具有減緩與抵抗長期發炎性疾病的功能，同時具有調節免疫功能，更重要的是它被科學界認為具有預防癌症，與治療癌症的多種重要化學成分。
海參，又名海鼠、海黃瓜，是海生的棘皮類動物，通常生活在水溫頗低的海底，平時以過濾沙子中的雜質為食，又有海中清道夫之稱。全球約有1100多種海參在世界各地的海域，特別是淺海海底都容易採集得到。
海參含有50多種天然營養成份，微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。
吳家誠受訪表示，海參料理的方式眾多，甚至可以煮湯，海參具有減緩與抵抗長期發炎性疾病的功能；也有很好的免疫系統調節功能，當人們的免疫功能不足的時侯，它有提升免疫功能的作用，當免疫功能過分旺盛時，可以調降免疫功能；更重要是它被科學界認為具有預防癌症，與治療癌症的多種重要化學成分。
吳家誠指出，這些化學成分包括：三?皂?、硫酸多醣、鞘糖脂、酯化磷酸等，及許多這些前驅化合物的衍生物質，如今，都被科學界發現這些物質具有相當潛力與樂觀的未來藥學與醫學運用。
特別是針對血癌、肺癌、結腸癌、乳癌與皮膚癌方面的明顯功效，被認為具有非常值得後續期待的前景。更重要的關鍵是「它不會產生毒性效應」！是優質防癌補品。(中央社)
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