水也有各種口感和風味，不同的食物就要搭配不同的水，而品水師的工作就是為顧客選擇一瓶最適合搭配餐點的水，一般人聽來可能覺得不可思議，水不是嚐起來都一樣嗎？但其實水中的礦物質多寡會讓水呈現出不同和味道和口感，這種差異只有專業的品水師能立刻分辨出來，而且他們甚至還能立刻說出這瓶水的水源在哪裡。
中國大陸對於喝高端水的需求，近幾年出現了爆炸性的成長，廣州已經連續舉辦了5屆的品水大賽，廣邀世界各地的品水師來評鑑選出最好喝的水，台灣目前也有10多名合格的品水師投入這塊市場，不是口渴才喝水，而是學會品嚐一杯好水的風潮正開始在全球興起，馬汀瑞斯是美國第一位品水師，他的工作就和品酒師一樣，要為顧客選擇一瓶最適合搭配餐點的水，聽起來有點不可思議，一般大眾的反應都是水喝起來不都一樣？還需要品嚐嗎？
洛杉磯居民：「先喝編號A的水，我得先聞一下對吧？就是水啊，很中性，嚐起來就是水，沒有任何味道，這很好，對吧，這就是水。」
為了報導品水師這個行業，記者特別在洛杉磯進行測試，編號A的杯子裡裝的是洛杉磯的自來水，編號B的杯子裡裝的是一瓶12元美金的礦泉水，看看大家能不能喝出差別來。
洛杉磯居民：「現在來喝編號B的水，真的有點甜耶，B比較濃重、有厚度，不知道，就是不一樣就對了。」
品水師馬汀瑞斯對於這些疑問早就習以為常了，所以他邀請記者和他一起嚐嚐水的滋味。
品水師馬汀瑞斯：「就跟品酒一樣，把氧氣注入水中能增加水的風味，現在來嚐嚐12元美金的90H12，這是我個人喜歡的水，是比較滑潤，就好比是橄欖油，不是想它的味道，而是在嘴巴裡的口感，或是像低脂鮮乳和全脂鮮乳的差異。」
品水師說影響水的味道和口感的關鍵就是礦物質在水中的含量，又稱作是TDS，數值越高就代表礦物質越多，市面上的礦泉水品牌，TDS質從最低的40到最高的7400都有，品水師讓記者嚐了TDS含量最高的水。
品水師馬汀瑞斯：「讓我們來嚐這瓶Roi，看看水是不是真有滋味，這是後勁很強的水，我感覺像是嚼了一枚硬幣。」
就和品酒師有酒單一樣，品水師也有一張水單，列出了世界各地知名品牌的礦泉水，標示它的產地、味道和TDS質，專業的程度完全不輸酒類，馬汀瑞斯是德國人，他在德國的認證機構拿到了品水師執照後就到洛杉磯發展，目前在一家高級餐廳擔任品水師，美國市面上大約有50種礦泉水的品牌，但是在德國卻有500種，馬汀瑞斯認為美國人對水的品味還需要一點時間建立，不過反觀中國大陸，對於高端水的需求呈現爆炸性的成長，廣州已經舉辦了5屆的品水大賽，邀請了來自世界各地的品水師評鑑，其中還包括了一位大陸品水師。
大陸品水師朱姜良：「不是最貴的水就是最好的，水的價格是看它的水源是從哪裡汲取的，是不是完全阻絕於人類的活動。」
擔任品水師的基本功，要能立刻分辨出水的酸鹼值、水在嘴巴裡的口感，還要能說出水源在哪裡。
品水師馬汀瑞斯：「喝起來好有水果味，就像置身在熱帶島嶼一樣，聞起來像椰子味，我幾乎瘋狂了，所以我給這瓶水99分。」
不過要當品水師也有很多禁忌，例如不能吃辛辣的東西、味道濃重的食物最好不要碰，要讓味蕾保持在最敏感的狀態，儘管品水師在大家眼中目前仍是個奇特的行業，但已經有越來越多的人投入，像台灣目前就已經有10-20名合格的品水師，喝水不再只是生理需求，學會品嚐一杯好水或許會在未來引發風潮。
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