要將米食文化紮根全球，其實有很多種方式，最新的就是將米磨成粉，變成做麵包或蛋糕的原料，根據統計，在英國和德國，每一百人就有一人，患有「乳糜瀉」，也就是因為攝取了小麥內的麩質蛋白，所引發的腸道疾病，因此目前在歐美，無麩質食品的市場規模，高達一兆日圓，而日本業者現在則最新研發出了「玄米麵包」，營養豐富，深受日本女性喜愛，現在更打算進軍歐美市場！
顧客：「會購買是因為原料的關係，這是用玄米做成的！」
百分之百用玄米做的麵包你吃過嗎？從香腸可頌明太子等多種口味，看上去跟一般麵包沒什麼兩樣，但每個人的托盤已經夾滿滿，因為目前只有在熊本才吃得到！不同於市面上的玄米麵包，多少都混合了小麥或添加物，熊本這間業者獨自開發技術，將原本就不易加工比較硬的玄米，成功變成這黏稠狀的液體，最後一條熱騰騰的土司出爐了！
富含的多種維他命膳食纖維，是一般麵包的好幾倍，因此又特別受到日本女性的愛戴，甚至讓遠在另一端的德國也聞風而來！像這位住在德國西部的貝阿堤，就特地用網購的方式買了日本的米粉，也就是用米磨成的粉！
德國民眾貝阿提：「這種粉製造出來的品質相當細緻！」
垂手可得的麵粉不用，其實並非貝阿堤所願，她的苦衷來自於健康問題。
德國民眾貝阿提：「這是在2000年，很久以前拍的照片，就在這一年，我被診斷出罹患了乳糜瀉！」
所謂「乳糜瀉」，是一種發生在小腸的自身免疫性疾病，一旦吃進含有小麥的製品，讓裡頭的「麩質蛋白」接觸到小腸內的絨毛，就會引起小腸絨毛發炎，使得吃進去的營養通通吸收不到。而貝阿堤當時就在長期營養不良的情況下，一度暴瘦到只剩30多公斤，還伴隨劇烈的腹痛。
德國民眾貝阿提：「我現在已經完全戒斷了食用麩質，一直以來吃的小麥邊包裸麥大麥通通都放棄了！」
以德國和英國來說，每一百人就有一人和貝阿堤受同樣的苦，因此到當地的超市走一遭，幾乎都會設置一塊這種專賣「無麩質食品」的專區，目前市場規模已經高達1兆日元，且還在不斷擴大！
德國的超市人員：「每三個月就會有新商品上架，真的是非常巨大的市場！」
以米食為主的日本，當然不放過這外銷的機會，以填補國內產業的衰退！
農業機械販賣公司社長西山忠彥：「特別是要如何和農家建立一個共同繁榮雙贏的型態，假如不擴大出口的話，農業生產可能也難以進行。」
除了熊本這間農業機械公司，轉而開麵包店還成功研發出玄米麵包，隨著日本國內的傳統點心市場不斷萎縮，鹿兒島這間專為和菓子業者提供原料的製粉公司，也將希望寄託在歐美的「無麩質食品」上！依照磨成粉的方式和含水量的不同，他們共研發出了400種以上的米粉，但突然要從做和菓子變成做麵包，難度也不小！
米粉開發負責人：「沒有發酵膨脹的感覺，麵包表面也都有裂痕！」
業者共花了兩年時間，將這400多種米粉下去試，總算試出成果，得到在德國這間超市試賣的機會！
米粉開發負責人：「希望會有很多客人來，因為很不巧今天下雨了！」
看看最後研發出的商品，甚至還細分成麵包專用餡餅專用和甜點專用，吸引了這對母女上前詢問。
艾蜜莉亞的母親：「要控制女兒不讓她吃所有的甜食真的很痛苦！」
這名現年6歲的艾蜜莉亞，是在四歲的時候被診斷出罹患乳糜瀉，讓她小小年紀就得處處忌口，現在心心念念最想吃的
則是瑞士捲！
艾蜜莉亞的母親：「無論如何我都想達成女兒的願望，我會用這米粉試著做做看！」
結果兩人迫不及待當晚就來試做，不過艾蜜莉亞的媽媽，一邊攪拌著米粉一邊依然半信半疑。
艾蜜莉亞的母親：「以『無麩質食品』的質地來說，做瑞士捲比較難捲起來，以家庭來說的話有難度，大家都是這麼說的！」
最後成果揭曉！
媽媽：「不敢看很恐怖，快看！看起來好好吃！做成功了！」 艾蜜莉亞：「等一下喔，我要吃了！」
聽到女兒滿足的笑聲，一口接一口停不下來，也可看出這米食文化，正以一個全新的方式在全球興起！
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