【鏡傳媒報導】台灣小吃有趣的地方,就是一種料理走進不同城鎮,會產生不同面貌,肉圓來到台南,會進蒸籠做SPA變「清蒸肉圓」;去到高雄會先蒸後炸,再放到煎檯把表皮煎得「恰恰」,做成「油煎肉圓」。
而在肉圓大本營的彰化,除了有放冷吃的「涼圓」,也把肉圓炸得「膨皮膨皮」,變成「脆皮肉圓」,像是扇形車庫旁的「阿三肉圓」就是代表之一,獨特口感在北部鮮少吃得到。
北部炸的肉圓也不少,外皮口感大多就是Q彈,但像「阿三肉圓」把皮炸得酥酥脆脆,甚至微微爆裂的就不多了,加上經過兩次油炸,最後拉高溫把油逼出,讓皮不會含太多油,吃起來爽口許多,肉餡大塊而且醃得入味,配著鹹甜帶蒜香的醬汁,只吃一顆會有點不太過癮,嗜辣的一定要加老闆自製的辣醬,光看顏色就知道夠嗆夠味。
而且在這吃肉圓不是配四神湯,搭一碗「龍骨髓湯」才是Local Style,它是把豬骨髓、少許肉丁和雞蛋一起蒸熟,再配清湯,吃起來就跟豆花一樣滑嫩,而且不會有像羊骨髓的腥味,清甜湯頭剛好解了肉圓的油膩 ...【點我看更多詳細內容】
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