常搭乘飛機經濟艙的旅客，對那些加熱過2次的飛機餐，恐怕都沒什麼好印象，因為在高空中人的味覺被削弱，有人會覺得重口味的泡麵還比較美味，因此有航空公司就致力研發美味、健康兩者兼具的機上餐點。
一般人搭飛機最重視的當然是安全、第二是準不準時、第三可能就是機上的餐點，到底好不好吃。
達美航空航班服務資深副總：「我們以前飛機還有桌邊服務，但航空業在這種循環特質下，近幾年飛機餐上卻沒有什麼研發。」
除非你能夠像這位知名影音部落客一樣，幸運被航空公司升等吃到高檔魚子醬，要不然經濟艙的飛機餐，吃起來大都是這樣。
解密飛機餐影片旁白：「不管你怎麼想的，飛機餐從沒有過什麼輝煌時代，評價總是挺差的，很乾吃起來像海綿、或著是淡而無味。」
但其實科學家發現，飛機餐變得那麼難以入口，並不是廚師的錯，而是我們的味覺在高空中產生了變化。
解密飛機餐影片旁白：「在有壓力的機艙內，冰冷的空氣還有極度乾燥的空氣，讓你的味蕾失去味覺，你就無法品嘗到食物的味道。」
低壓低溫跟乾燥影響了人的味覺，對食物鹹甜的敏感度也跟著下降。
食品廠研發人員：「你在高空中，對鹽跟糖的感受度會下降20%，所以很自然的，機上食物會多加鹽巴跟糖，因為這是我們味覺最被劇烈改變的一部分。」
要讓飛機餐吃起來有味，最省成本的方式，就是多加點辛香料、或著是提供重口味的餐點。
英航餐點廚師：「有一定程度辣的食物，適合在高空上食用，所以不管英航供餐供得多迅速、不管在前排或是後排座位，辣的食物一向都很受歡迎。香腸跟馬鈴薯泥超受歡迎！非常讓人驚訝，是很棒的一餐，我們在頭等艙提供香腸跟薯泥，也提供給俱樂部會員、其他世界各地旅客。」
不過現在健康意識抬頭，英國航空的廚師研究後就發現，其實某些特定食材，本身已有提味的效用。
英航餐點廚師：「Umami是一種鮮味，很多食材上都有這種鮮味，像是帕瑪森起士、蘑菇、番茄，特別的魚海菜都有。」
另外如果想靠辛香料加重口味，也可以選擇比較天然的食材。
食品廠研發人員：「這時你得依靠典型的廚房食材，像是大蒜高品質的油香料、辣椒粉、檸檬汁，用這些東西來提味，但營養上面不打折。」
達美航空這回選擇跟食品廠商合作，推出少鹽、但不會食之無味的飛機餐。
CNN記者：「但達美航空的投資值得嗎？很難說，不過最近的研究顯示，吃過的人對跟Luvo(食品廠商)，合作出的飛機餐都表示滿意。」
健康的飛機餐能不能拉攏客人，進而促進銷售，還不得而知，但跟以前的機上速食餐比起來，美味度好像有些下滑。
試吃披薩餐小朋友vs.試吃主辦單位：「這很棒！你希望餐點有什麼改變嗎？份量要變大！」
小朋友的反應最直接，看到披薩被換成一大盤蔬菜，臉都綠了。
小朋友vs.試吃主辦單位：「好可怕喔！這吃起來像生米！你不喜歡嗎？不喜歡！」
想要健康跟美味兼具，看來航空公司的大廚們，還是得加把勁。
小朋友vs.試吃主辦單位：「今日的航空公司，他們想把飛機餐變得健康一點。我不同意！」
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