國人愛吃甜食，根據統計，巧克力在台灣一年就創造超過50億元台幣的商機，衛福部食藥署從今年開始，啟動一系列食品正名政策，市售黑巧克力總可可固形物如果沒有超過35%，就不能叫做為巧克力，未依規定標示或標示不實，可依食安法規定開罰4萬至400萬元罰鍰。
拿出法國進口的巧克力，全都倒進鍋子裡準備加熱，58%的巧克力原料，經過60度的溫水融化，再拿出冷凍過的去籽櫻桃，巧克力的溫度正是時候，用熟練的手法，一次一顆把櫻桃裹好巧克力，所有動作加起來不超過10秒，另外松露巧克力，則是需要一個一個把模子上的空氣排出，巧克力吃起來才會更柔滑，這些都是選用高濃度的黑巧克力，製作甜而不膩，這家是在台北市溫州街，創立近10年的手工巧克力專門店，售價從30元起跳，很受到附近學生歡迎。
手工巧克力店長Karen：「比較受歡迎的口味有原味、松露還有岩石，就是比較不那麼甜的，65%以上的巧克力，甚至有很多上了年紀的老人家，喜歡吃我們的90%巧克力，因為那對心血管很好。」
衛福部食藥署從2017年1月1日開始，啟動一系列食品正名規範，像是黑巧克力總可可固形物必須超過35%，才能稱為巧克力，這樣的政策業者大力支持。
手工巧克力店長Karen：「我覺得政策是很好，因為要讓消費者知道，怎麼樣才是真正的巧克力，一般外面的超商、或是一般市售很多包裝巧克力，他們並沒有真正達到那個含量的話，其實只能稱作糖果。」
另一家業者，則是使用比利時進口的可可原料，製作各式各樣濃郁可口的布朗尼。
記者呂蓓君：「熱騰騰的布朗尼已經出爐了！現在最重要的部分，就是把這85%的黑巧克力，融化之後放在布朗尼上面增添口感。」
手工布朗尼業者佳凌：「這個口味是設計給大人食用的，然後我們在布朗尼表面上有淋上威士忌，然後淋上85%的苦甜黑巧克力。」
除了巧克力濃度高的布朗尼之外，其中還有針對雞年推出的新年限定版，在剛烤好的布朗尼上面先加一層檸檬巧克力，撒上糖粉、畫上可愛的小雞，上面還有一個春，非常有過年的氣氛！
手工布朗尼業者阿哲：「我們特別的地方，就是我們口味很多，大概有30幾種，各種食材都有做搭配(巧克力)有高有低，平均最少都50%以上。」
不過食藥署的新規定，除了規範包裝巧克力，散裝巧克力的業者，也必須於在販售場所清楚標示。
食藥署食品組副組長許朝凱：「散裝的巧克力業者，他必須要用插牌或標籤的方式，去告知消費者。」
政府要會部定期派人到食品工廠、或是一般店家抽檢，如果沒有完整標示或標示不實，依食安法處以新台幣或4萬元到400萬元罰鍰，
不只是巧克力，食藥署正名活動還包括了鱈魚類，左邊是經常拿來混充鱈魚的油魚、中間則是扁鱈也就是比目魚、右邊圓鱈也很常被當作鱈魚賣，他真正的身分是智利海鱸等科目，但明年開始只有屬於鱈形目的魚種，才可標示為鱈魚。
食藥署食品組副組長許朝凱：「圓鱈括弧後面把實際的魚種名稱寫出來，那另外假如說我們有用一些特定魚種來命名，但是實際上他成分沒有這個魚的話，他就必須在品名的附近加註風味或口味的字樣。」
希望透過正名把食品內容物透明化，讓消費者可以自由選擇更清楚，自己買到吃進身體的東西究竟是什麼。
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