政府積極推動「南向政策」，有台灣青年則搶先一步到東南亞發展，32歲嚴正傑7歲跟隨父親搬到印尼，大學回台灣念，畢業後到印尼創業，把台灣特色小火鍋推廣成印尼最夯的美食。
台式麻辣鍋、咖哩鍋、韓式部隊鍋、小鍋旁加鐵盤，有炸物也有快炒，火鍋一加一吃法，在印尼雅加達正夯。
TVBS記者陳和琳：「台灣人研發出的一鍋一燒，周末單日可賣超過300鍋，征服印尼人味蕾的秘訣在哪，帶您到廚房一塊直擊。」
精準掌握烹調時間，為了維持口感一致，食材數量、調味醬料多寡，也要斤斤計較。
電子秤上的黃金比例，是試菜半年，才磨出的「印尼口味哲學」。2016年一月開了第一家店，月營業額大約100萬多台幣，七月又開第二間，明年打算再開三家分店，第三年開放加盟。
在雅加達購物中心賣小火鍋的台灣老闆是他，32歲的嚴正傑。當初參照台灣連鎖火鍋經營模式，甚至找師傅跨海指導，和合夥人把台灣人口味、SOP完全複製到印尼，卻是場大災難。
台灣學到的經驗，在印尼不完全適用，入境隨俗對嚴正傑來說不是難題。他在台北出生，但七歲就隨著從事水產養殖業的父親搬到印尼，直到高中畢業，才回到台灣念台大政治系，畢業後曾在台灣短暫工作，後來決定回熟悉的印尼發展，一開始在泗水的門窗工廠擔任管理職。
老闆嚴正傑：「2011年的時候，印尼幣有碰到一波大貶值，類似金融風暴，美金對印尼幣本來是1比9千，在三個月內變成1比1萬2千，等於算是掉了快30%左右，我們那時候都是做進口生意，變成在匯率上沒有辦法再做下去。」
回到印尼的第一份工作碰壁，卻也意外開啟餐飲之路。在台灣、印尼兩地遊走，學歷、經歷累積下的雙重人脈，替開店投資助功，多元背景打造印尼連鎖火鍋王國。(合作單位：政治大學南風四重奏)
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