吃野味在中古世紀的歐洲是屬於貴族的活動，狩獵的動物肉在傳統法國菜當中更是一種高級食材，日本最近也興起一股野味風潮，速食店推出鹿肉咖哩，餐廳以山豬肉做漢堡排，其實這是日本政府刻意推廣的結果，由於野生動物1年造成日本2百億日圓農損，所以國家透過補助金方式協助地方成立屠宰中心，鼓勵農家把捕獲的野鹿、山豬轉化成可食用的商品，甚至開發了移動式屠宰車，可以直接開去捕獲現場，直接在車上屠宰冷凍，就盼野味料理能普及，進而減少野生動物對於農業的損害。
天變冷了就想吃火鍋，不過這個火鍋有點特別，用的是山豬肉，來到速食連鎖店，端出鹿肉咖哩，像這樣使用鹿肉、山豬肉，提供「野味料理」的店家在日本激增，多達900間餐廳，空前的野味風潮其實是日本政府在背後有計畫地推動。
NHK主播阿部涉：「野生動物造成的農作損害1年200億日圓，6成以上都是鹿和山豬造成的。」
如果能把過多的野生動物拿來食用就能減少農業損害，但野味入菜，民眾還得先克服心理關卡，這間位於東京青山的時髦餐酒館邀請熟客舉辦了一場野味試吃派對。
店員：「這是鹿肉跟山豬肉做的漢堡排，很軟。」
野生動物的肉脂肪少、營養價值高，比一般紅肉健康，特別受到女性歡迎。
客人：「很健康，印象中應該很硬，其實肉質非常軟，感覺越嚼味道越出來。」
野味料理除了在餐廳品嘗，也逐漸深入一般家庭，福岡的大型連鎖超市今年開始販售山豬肉、里肌肉100克490日圓，雖然比一般豬肉要貴但銷量不錯。
客人：「用這種方式賣比較好入手。」
超市畜產部長田口雄樹：「特別是這種里肌肉片最快賣光，這麼好賣也讓我們很驚訝。」
採訪這天，岸本夫婦第一次買了山豬肉，回家挑戰山豬肉火鍋，由於太太曾經在餐廳吃過山豬肉，味道濃郁印象深刻，為了壓住山豬騷味，加入了大量味噌以及牛蒡。
岸本健太：「其實肉並不臭，還滿好吃的。」
家常烹煮效果不錯，他們打算以後把山豬肉列入晚餐食材選項，野味成為都市人的盤中飧，就盼解決地方農損問題，愛媛縣松野町因為位處山區，野生動物不時出沒踐踏農作，讓農家不勝其擾，2年前他們申請國家補助金3600萬日圓成立野生動物屠宰中心，把以前抓到就丟掉的鹿跟山豬加工成可以賣錢的商品，立刻讓捕獲量暴增3倍，還吸引餐飲業者登門拜訪洽談合作。
餐飲業者：「煙燻的氣味不會過強，感覺很剛好，但可能有點偏鹹。」
但野生動物不如畜養能穩定供給，目前這裡1年約能處理400頭，銷往東京大阪為主。
松野町食用肉品屠宰中心森下孔明：「市場需求很高，經常是供不應求的狀況，希望能把這個窗口擴大，完善我們的供給體制，未來讓銷路可以更寬廣。」
為了穩定提供高品質的野味，推廣團體找上豐田合作，以國家補助金開發出這款移動式屠宰車，只要接到捕獲鹿或山豬的消息車子就開去現場，直接在車上進行屠宰、冷凍，確保出貨前絕對新鮮。
日本獵物肉品振興協會理事長藤木德彥：「野味不該一陣風潮就結束了，家庭餐桌上家常菜中也能出現野味，目標要讓鹿肉、山豬肉變成普通的菜色。」
吃野味不只是嚐鮮，而要真正擴大日常消費量，才能藉此減少農損達到振興地方的效果。
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