美國最近流行吃一種素漢堡，吃起來口感和味道都跟真的肉一樣，原來研發者在素漢堡中，加入了一種從大豆提煉的血基質，讓素食者不用犧牲口感又能放心吃。
粉紅色的漢堡肉煎得吱吱響，加上生菜番茄洋蔥再蓋上鬆軟麵包，一口咬下好滿足，不過你相信嗎？這顆漢堡從裡到外全部都是素的。
漢堡研發人：「我們用了小麥蛋白還有馬鈴薯蛋白，再加進椰子油。」
這片漢堡肉的誕生地不是廚房而是分子實驗室，這群科學家利用各種植物纖維，打造出跟肉排一樣的口感，不過讓素肉排有肉味的關鍵，就是這一杯。
記者：「這是血基質，也是血液中攜帶氧氣的分子，也是肉類呈現紅色的原因。」
血基質特有的腥味其實就是生肉的味道，不過素食者不用擔心，素漢堡裡的血基質是從大豆裡提煉出來的，記者試喝一小匙表情超驚悚，好像真的喝到血一樣。
記者：「喝起來苦苦的也有鐵的味道，不過可以嚐得到肉味，這就是為什麼漢堡吃起來像真的肉一樣。」
研發素漢堡的科學家說，吃素能大量減少碳足跡，有了植物血基質既不用犧牲口感又能做環保，雖然目前只有幾間特定餐廳吃得到，不過研發人員希望這種素肉未來能普及到全美，甚至超市就買的到，讓肉食愛好者也能為地球盡一份心力。
圖／Inside Scoop SF
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