碰！蛋黃酥微波添香氣 十幾秒後竟爆炸
中秋節已經過了一週，月餅保存期限也大概要到期了，就有民眾把家冰箱的蛋黃酥，用微波爐加熱來增加香氣，沒想到才短短十幾秒，居然就出現爆炸聲，打開一看，蛋黃酥已經四分五裂，我們詢問化學老師，原來蛋黃的油脂較豐富，遇熱就會膨脹快速變化，如果被餅皮包裹住承受壓力，爆裂威力就會更大。
民眾打開微波爐，沒想到左邊的綠豆椪完好如初，但右邊這顆蛋黃酥，卻炸得四分五裂。
電源才剛打開，沒想到微波爐內的蛋黃酥，就開始膨脹，接著更不到二十秒，果然蛋黃酥就爆炸，打開一看，整個蛋黃已經變成液體，從破洞流了出來，還不停沸騰，我們換另外一顆蛋黃酥，再試一次更誇張；另外一顆蛋黃酥蛋黃噴得到處都是，會有這種現象，化學老師說，跟蛋黃內密度跟油脂有關。
化學老師詹耀宗博士：「蛋黃裡面的脂質成分較高，如果微波加熱不均勻的話，它就可能會膨脹而炸開來，外面如果包一層較厚或較密實的東西，會把它炸得更開。
所以除了蛋黃酥，像是油脂多的肉大餅，還有香腸以及水煮蛋，通通是微波時，容易爆裂的食材，那蛋黃酥如何加熱？
可以把微波爐能量調弱，避免蛋黃加熱太快，或是使用烤箱，都能讓蛋黃酥恢復香氣，又能保持外表完整。
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