下週就是中秋節了,不少人可能都準備烤肉應景,但是烤肉也得注意避免烤出有毒物質。醫師就建議,烤肉醬最好等肉熟之後再塗,一方面是避免生熟食交叉感染;另一方面,怕鋁箔紙一沾到酸性醬料,再加熱,恐怕會釋出有毒物質。
刷上烤肉醬香氣撲鼻,一年一度中秋節烤肉超級應景,但烤肉也講求技巧,怎麼烤才不會烤出有毒物質。
馬偕醫院營養師蔡一賢:「肉裡面的一些油脂,它在我們烤的時候,會滴到炭火上面,冒出來的煙就是大火,煙上來的時候就會有一些致癌物質。」
烤肉要吃的安心,烤肉醬盡量烤完再刷,否則生食熟食容易交叉感染;另外還有一個原因,烤肉架上的鋁箔紙如果先沾上酸性的烤肉醬再遇熱,恐怕會釋出毒性。
當然裝烤肉的容器也很重要,醫師建議玻璃、陶瓷碗盤最適合,但萬一在公園烤肉攜帶不便,得買一次性容器,紙碗裡頭鍍一層PE膜,耐熱度約100度,比塑膠碗好一點,但塑膠材質以5號PP最耐熱,高達120度,但醫師建議塑膠碗盤遇熱變形,還是盡量不要使用。
食藥署署長姜郁美:「我們不建議在烤的時間裡,尤其是大火的時候加入檸檬(遇酸釋有毒物)。」
中秋烤肉過節,還是得注意食安問題,才不會烤出有毒物質,還通通吃下肚!
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