全台灣有19萬人受到阿茲海默症所苦，雖然目前還沒有藥品可以治癒，但是中研院最新研究發現，煮咖哩會放的薑黃裏頭有一種衍生物，可以刺激人腦內的腦啡酶酵素活性，能有效預防和延緩阿茲海默症發病。
鑰匙忘了帶、忘了回家的路怎麼走，阿公阿嬤有時候連自己名字也忘了，目前全台有19萬人受阿茲海默症所苦，卻沒有藥品能治癒；不過中研院最新研究發現，薑黃可以預防發病，黃澄澄顏色鮮豔，更增添了咖哩飯的香氣。
根據過去統計，印度人愛吃咖哩，罹患阿茲海默症的發病率和美國人來比只有1/4，阿茲海默症是一種神經退化症。在台灣65歲以上，每20人就有1人得病，研究指出發生的原因就是因為人腦的APP蛋白質，在代謝時變慢，累積有毒的蛋白質片段，導致腦神經死亡，才會發病。
而薑黃裏頭的多羥基薑黃素衍生物，可以刺激腦中的腦啡脢酵素活性，有效延緩發阿茲海默，中研院研究過程中，透過對老鼠實驗餵食，6個月的衍生物，確實發現老鼠腦中的腦啡酶增加，不過天然薑黃中多羥基薑黃素衍生物也只有一點點，想靠薑黃預防或是減緩發病，恐怕得要多吃、天天吃，長期累積下來才能達到預效果。
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