以往的觀念認為，買溫體豬肉才比較新鮮好吃，不過近來天氣炎熱，傳統肉攤的肉品就直在高溫環境下陳列，這樣的作法隱藏不少危機；專家表示，溫體肉在室溫6小時以上，每平方公分的生菌數是馬桶的1千倍、冷藏肉的1萬倍，必須特別注意，不過仍有部分肉商，自行購入冷藏設施，確保屠宰過後的肉品都能保持新鮮。
親切的招呼客人，這家位在天母士東市場的豬肉攤，已經傳承2代，7、8年前自費7到8萬元，購入比人還高的冷藏展示櫃。
豬肉攤商賴怡雯：「最主要是讓肉品新鮮，讓消費者願意進來選購，因為年輕消費群大部分都是下午才來選購。」
溫度設定在-2度到5度之間，讓現宰豬肉維持在肉質最鮮美的時候，雖然使用冷藏櫃，但另外一邊仍然使用傳統的方式展示肉品。
豬肉攤商賴怡雯：「早上有些部分的客人，他就會選購(擺在)外面的，到了下午，下午的客人他就會選購，在冷凍櫃裡面的東西。」
沒賣完的豬肉冷藏保存後轉賣餐廳，不但品質比較穩定還可以降低庫存，確保每天攤子上賣的都是新鮮豬肉，雖然增設冷藏櫃，每個月電費多3千元以上，長久下來仍然吸引到一批死忠客戶，但是大部分的攤商，仍然直接把肉品放在檯面上，頂多底下加裝冰塊保鮮，比起冷藏櫃的溫度就差了20度以上，因為消費者的觀念沒有扭轉，還是認為溫體豬直接擺在檯面上，看起來最新鮮。
台灣農業標準學會秘書長廖震元：「一個豬晚上12點屠宰了，擺到第2天早上10點都還沒有冷藏，我們再買這樣的肉，細菌滋生很高的肉回家冷藏，這是一個很奇怪的事情。」
比一比不同溫度，肉類每平方公分的生菌數，溫體肉高達千萬隻以上、冷藏肉只有數百隻，馬桶的生菌數每平方公分則有約1萬隻，因此溫體肉的生菌數，約是冷藏肉的1萬倍、馬桶的1千倍。
另外一邊的牛肉攤老闆陳仕培專賣牛肉，不管要吃美國牛、澳洲、紐西蘭，這裡通通有，對於自己的產品有非常堅持，10年前就花了50萬元訂做冷凍展示櫃，確保所有的牛肉都保持在最佳狀態。
牛肉攤商陳仕培：「肉對保鮮度的要求比較高，不像青菜你可能放在路邊都無所謂，肉正確的冷凍溫度，大概要在零下18度C到25度C，太冰也不行、不冰也不行。」
冷凍櫃溫度設定在-20度C，抑制細菌生長，加上每一塊牛肉，全都用真空包裝防止氧化，更不容易變質，不過要翻轉溫體肉販賣的模式，還有很長一段路要走。
牛肉攤商陳仕培：「很多你看到基本上外面肉攤，他們的為什麼對冷凍的要求沒那麼高，因為他們要讓客人的感覺，『感覺上』是新鮮的，即使那個保鮮度是有疑慮的。」
台灣農業標準學會秘書長廖震元：「今天之所以溫體攤還能夠存在，或者是冷藏攤未來能不能推動，都是要看消費者的消費習慣。」
消費者的觀念沒有改變，溫體肉的消費模式自然很難轉型，除了要保存的新鮮，怎麼選安全的肉品也很重要，農委會現在推出新法寶。
記者呂蓓君：「來到傳統市場，想要知道哪一攤的豬肉最好最新鮮，現在只要拿起手機掃一下，就可以知道豬隻的來源，讓消費者吃得更安心。」
透過QRcode掃描，再輸入攤位上的豬隻編號，馬上就可以看到豬肉，來自哪個畜牧場、屠宰場還有拍賣日期，這是國產生鮮豬肉追溯系統，農委會9月正式上路，現在先輔導肉攤使用。
豬肉攤商：「像你們(年輕人)就沒來市場，我跟你說我的肉再好你也不知道，到底要買超市還要買這裡的，你們(QR)code就知道這個產地來源，然後買的放心、吃的就安心。」
農委會畜牧處副處長王忠恕：「預定在明年的3月份，可以在傳統的肉攤有50%以上，是加入這個系統的，能夠1到2年後達到百分之百。」
改變傳統市場，不只需要從硬體開始，改善環境、加設冷藏設施，同時還要配合科技工具，讓食材追本溯源，萬一出了問題才能馬上找到癥結。
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