你吃過炸豬肝嗎？在台南有一家專賣傳統台菜的餐廳，招牌菜就是標榜現炸現吃，不能帶回家的炸豬肝！選用鮮嫩的粉肝，加上地瓜粉及糖攪拌，炸出來的豬肝又軟又Q，連老人家也不嫌硬，一賣60幾年，老闆說，這祕訣就是得先幫豬肝按摩。
大火下，炸得滋滋作響的，就是豬肝，這道招牌菜，標榜現炸現吃，不能帶回家，看到了沒，就連上了年紀的顧客，也吃得津津有味，毫不費力。顧客：「這是三代祖傳的，Q又軟，不會炸過頭太硬。」顧客：「剛炸起來那時候口感最好。」顧客：「這用的是粉肝，特別好吃，很軟。」
原來，這讓顧客讚不絕口的招牌菜「炸豬肝」，選的是比較柔嫩的粉肝，得沾上地瓜粉及糖不停攪拌，而軟Q的祕訣，竟然是幫粉肝按摩。業者：「在攪拌的時候，就順便幫豬肝按摩，比較嫩，不容易硬掉。」
幫豬肝按摩，加上火候的控制，炸成的粉肝，就像這切成片狀，同樣得現炸現吃的紅燒(魚土)魠魚羹，還有這花了3個小時熬煮而成的排骨酥湯一樣，成了店裡的招牌菜，相傳三代，一賣60幾年，可是老顧客必點的火紅菜色。
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