近年來台灣糕餅業靠著鳳梨酥創造了不少商機，年產值達到300億，但現在或許是熱潮過了，業者就表示鳳梨酥的成長趨勢已經開始趨緩，反倒是綠豆糕似乎有崛起的跡象，就有知名糕餅業者透漏從去年開始，綠豆糕的銷售量就開始提升，現在已經從原本13%的營業額佔比，提升到了15%。
一盒、一盒又一盒，來台觀光，鳳梨酥已經成了必買伴手禮。
民眾：「就買了這個店裡比較特色的鳳梨酥，親朋好友過來到這邊，也帶回去好多鳳梨酥，然後我們也嚐了，所以到這邊過來也是。」
記者詹舒涵：「台灣多數的糕餅業者都像這裡一樣，都是主打鳳梨酥為主，而且可以看到，業者甚至是打造了鳳梨形狀的參觀路線來吸引買氣，最高峰的時候，曾經一天就創下了10萬顆的銷售量，平均一天也有3到5萬顆的銷售額。」
鳳梨酥長期熱賣，2004年年產值才只有約60億，但近年來因為陸客團人手一盒，帶有台灣味糕餅的形象，讓鳳梨酥年產值飆到了3百億，但隨著新鮮感消失，這1、2年，鳳梨酥的成長也開始趨緩。
維格餅家董事長孫國華：「在這種新鮮度下面的時候，大家對這個產品都有一點點，就大家都吃過了，越多人吃過就發覺，這個東西就是台灣的味道而已。」
鳳梨酥的光環漸漸退去，炙手可熱的糕餅寶座又該換誰來坐。
民眾：「那個鳳梨酥，還有什麼鴛鴦綠豆糕。」
民眾：「我買了綠豆糕，還有鳳梨酥。」
漸漸探出頭來的是一向低調的綠豆糕，加上最近天氣越來越熱的關係，消暑的綠豆糕成了新選項，根據中華糕餅同業公會表示，近3年來綠豆糕年產值也都達到了10億元。
維格餅家董事長孫國華：「是拿新鮮的綠豆仁來調製，成為一個比較能夠即食的綠豆糕，那一推出來反應非常好，結果呢，他其實是慢慢的在成長，那很多人看到了這個現象之後，大家也跟著在做綠豆糕。」
不同於傳統綠豆粉加豬油，以新鮮綠豆仁和芥子油調製，口感濕潤，還能冰冰吃更清爽，以這家糕餅業者來說，綠豆糕佔總體營業額比例，截至今年1到5月，已經從去年的13%提升到15%，同樣看好綠豆糕的，還有這家老字號的糕點品牌，10年前也開始推出冰鎮綠豆糕，而身為前中華糕餅同業公會理事的老闆也說，其實業界早就開始為鳳梨酥找下一任接班人。
一之軒董事長廖明堅：「為了要彌補這方面的缺塊，所以有陸陸續續都在舉辦，這方面的活動，為了要創造另外一個商品出來，像牛軋糖的比賽。」
牛軋糖類的商品，從去年9月開始急速成長，今年5月份的銷售量，更是去年同月份的4.8倍，業者就表示，以自家銷售狀況來說，牛軋糖深受日韓客人喜愛，是深具潛力的明星商品。
一之軒董事長廖明堅：「日客跟韓國客來台必買，牛軋餅已經超倍的喔，我們大概今年牛軋糖的產量數據，大概比去年增加1、2倍。」
有人急著為鳳梨酥找傳人，但有業者則是老神在在，透過專業機器，在鳳梨酥上烙印客製化圖案，讓鳳梨酥多了獨特賣點。
元樂副總陳志青：「在客製化的市場上，我們是沒有下滑的趨勢，反而是說更多的客戶，因為他必須露出他的人文的，客製的烙印的話，就跟我們訂，目前成長的趨勢大概有30%的部分左右。」
客製化特色，讓銷售額穩定成長，從2013的100萬顆，到2014的130萬顆，持續成長到2015的150萬顆，一顆顆鳳梨酥創造出的香甜商機，讓台灣糕餅業者嚐到甜頭，在熱潮漸漸退去的這一刻，有人選擇在商品上推陳出新，有人則以附加服務維持買氣，這股烘焙業的金黃商機，該改朝換代，還是升級創新，就看消費者如何買單。
圖／TVBS
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