現在南台灣吃水族箱最流行！高雄有飯店業者為了吸引消費者打卡拍照，以高檔的龍膽石斑和新鮮海產入菜，製作出栩栩如生的水族箱，蝦蟹及牡蠣就悠游在長滿水草的透明「湯凍」裡，讓人有在吃水族箱的錯覺，挑戰民眾感官與味蕾的衝擊。
抹上哇沙米再把結凍的魚湯倒扣，哇，看起來像不像是水族箱呢？裡頭有蝦、有蟹、有鳳螺還有蛤蜊，像是悠游在水草當中，仔細瞧，這水草可是用萵苣、花椰菜及盧筍做成的，另外還有用龍膽石斑魚皮及魚肉做成的礁石，水族箱裡的東西通通可以吃，切成一塊塊來分食，饕客們頓時間還不知道從何吃起呢，到底這冰冰涼涼的海鮮水族箱，吃起來味道如何呢？
民眾：「入口即化，最重要它是沒有腥味，非常的鮮甜適合夏天食用。」
一桌1萬5千元的前菜，讓饕客躍躍欲試，不過製作起來可費煞功夫，做一個得花2個小時。看到了嗎？塑型的桶子得先放在裝滿冰塊的盆子裡急速冷凍，舖上了魚皮、魚肉還有蝦蟹，先淋上這已經熬了一個小時以上的魚湯，分層凝固。
飯店主廚林文彬：「最費工夫的話是要把魚湯熬成清澈。」
1斤半的魚皮和1斤的魚骨，對上2斤的水，小火慢熬1小時再以多層紗布過濾讓湯汁清澈，具自然的膠質幫助凝固，再一層層舖排海產與水草，豐富多元口感的水族箱終於完成。
飯店業者：「限定高雄才有，每天的話是限量5份。」
海鮮與凍湯的結合，造型獨特的水族箱一上桌就引起騷動，大快朵頤之前，試吃食客忍不住拿起相機猛拍，每天限量5份，3天前就得預訂，這也難怪這新鮮菜色還沒正式推出，詢問電話不斷。
圖／TVBS
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