食安問題層出不窮，如何自保是許多現代人關心的話題。現代人越來越重視養生，如何吃得健康成為一個重要的課題，根據研究顯示，若能維持健康的飲食控制，不抽菸、不喝酒，可降低約70％的癌症及慢性病發生率。
連環爆發各種食安問題後，人們開始意識到，相較於吃保健食品、藉由食補養生，更要重視吃的安全。在這個食安危機重重的年代，除了基本的養生之道，還要能夠謹慎選擇吃進嘴裡的食物。
常吃隔夜菜並不會致癌，因為隔夜菜裡的亞硝酸鹽含量很低，反而是微生物污染的問題比較令人擔心。盡量少碰加工及煙燻或鹽醃食品，平時多攝取富含維生素C、E及多酚類的食物，如柑橘類、南瓜等，以及含多酚類的茶、咖啡，可使亞硝酸鹽在胃中被破壞，抑制其與胺類食物合成。
長庚醫院腎臟系臨床毒物科主任顏宗海醫師建議：「不要集中食用同項產品、同一個品牌的產品。」舉例來說，家庭用油最好輪流更換不用的油品，可減輕風險，降低因為吃到黑心油造成身體傷害的風險。
油炸、香煎、大火快炒或燒烤等超過攝氏100度的烹調方式，都會使食物中的碳水化合物、蛋白質、脂質的分子結構產生變化，變成危害人體健康的致癌化學成分。
顏宗海醫師在新書《食品不安全的年代如何自保？》列舉近50種常見的食品添加物，進行詳盡的解析，傳授讀者分辨之道。對於習慣自行煮食的讀者，從食材保存、烹調方式、魚肉蔬果的挑選清理，到烹具、食器的挑選，也提供專業的建議，要讓獨者細心地挑、放心地買、安心地吃，希望為食品安全盡一份力，捍衛民眾「吃得安心」的權利。
◤EF海外遊留學專家◢
◤獨家名人娛樂◢
