一般常見涼麵店製作涼麵環境很簡單，記者就直擊製作涼麵的店家，要將麵降溫時使用旁邊水塔的水冷卻，將這款涼麵送到實驗室檢測，含有大腸桿菌群已經超過CNS規範的10萬，都已經不適合生食。專家就說，涼麵最好是煮好後立刻冰鎮，而且天氣熱時30分鐘內就要吃完，放越久細菌越多。
平常吃的涼麵，到底都怎麼煮？高雄這一家涼麵店，老闆正準備要煮麵，只見她拿了一整鍋麵條往鍋子裡倒，水滾了就從旁邊的桶子舀了一瓢水加到鍋子裡，等到水滾了，就把麵條撈起來放在另一桶水中，但這些來路不明的水就存放在後方小水塔裡，做涼麵的環境看起來很簡單，但是讓涼麵降溫的水讓人擔心。實際將涼麵送進實驗室，利用培養皿的方式經過48小時恆溫培養，經檢測沒有大腸桿菌，但卻有大腸桿菌群，其中有2家已經超過CNS規定的10萬標準值，而第3家的大腸桿菌群在合格範圍內，但卻有其他雜菌，像第2、第3家涼麵都有鏈球菌、肺炎菌，第1家甚至有細球菌，民眾吃進肚子可能會造成身體負擔。
輔英科大老師李政達：「像第一個鏈球菌會導致腸胃炎，那第2個肺炎菌的話顧名思義，那第3個細球菌是一般出現在腐敗食物。」
店家：「最主要把它(麵)吹涼才能賣啊，因為太燙要(放)涼。」
實際到市面上看看其他找涼麵店，絕大多數先把麵煮好，放在一旁自然降溫，等客人上門再裝盒賣。
民眾：「因為涼麵不是就用起來放在那裡，如果天氣熱的話怕會變質。」
想吃涼麵又怕擔心會變質，最好的方式現煮之後立刻冰鎮，還有就是保存方式，夏天氣溫超過30度時30分鐘內要吃完，如果是常溫頂多保存2個小時，放冰箱冷藏也要在4個小時內吃完，切記隔餐隔天都不要吃，如此一來才能享受美味涼麵。
圖／TVBS
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