台灣的國民美食滷肉飯、蚵仔煎，早年在大陸相當受歡迎也容易銷售，不過隨著陸客到台灣觀光，以及台式餐飲在大陸遍地開花，大陸饕客對台灣小吃早已不陌生，這塊小吃金字招牌要重新擦亮，就得有新變化，上海有台商開了個性化的麵店，讓客人自己動手，調配成台灣擔仔麵或是北京的炸醬麵，TVBS記者廖雅玉、余信翰來自上海的報導。
這些你熟悉的台灣小吃早就西進。
記者廖雅玉：「像滷肉飯、蚵仔煎等台灣小吃，在中國大陸已經遍地開花，台灣的餐飲怎麼樣能夠更吸引人，現在走的是個性化路線。」
台式搞麵店員工：「喜歡吃粗的？喜歡吃細的麵啊？」消費者：「一份炸醬麵、一份熱乾麵。」
乍聽就跟一般麵店沒啥兩樣，但消費者手上捧的碗，裡頭卻只有麵條。
台式搞麵店員工：「醬料這個海鮮肉羹，台灣擔仔麵、養生素麵，北京炸醬麵、義大麵，重慶小麵都可以的。」
一鍋又一鍋各式醬料擺上桌，別著急還有配料，從芹菜、蒜苗、黃瓜絲、香菜、榨菜到蔥花22種任你加。
台式搞麵店老闆黃大洲：「讓客人有自主性，他可以自己調自己愛吃的麵，因為有時候我們去一家麵館，比如說我們去吃台南擔仔麵，他只能吃台南擔仔麵。」
單一口味out，瞧他們這邊加完、那邊加，你可以有各種複合式選擇。
消費者：「陝西臊子麵、重慶小麵，還有一個熱乾麵，這些醬料我都加了，可以根據自己喜歡的口味選擇調料。」
連吃也要追求個性化，抓住消費者喜新厭舊，口味多變的心理，一次滿足你的需求這是加法，但要在上海生存還得有減法。
台式搞麵店老闆黃大洲：「用這個自助麵可以省掉很多的人力，因為我們以前一家店最少要6、7個人，現在一家店只要2個人就可以了。」
別說台灣小吃店越來越多，在大陸的一線城市北京、上海、廣州、深圳，餐廳就如雨後春筍般冒出，拿2015年來說這4個城市，增量分別超過5萬家，等於每天一睜開眼，就比前一天多了超過150間餐廳。
光是打著台灣小吃的招牌已經不夠閃亮，更得時時掌握消費者心理，才能在一片紅海中殺出血路。
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