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遊客爆多人手不夠 日旅館精簡服務

記者 陳和琳 郭展毓 報導
發佈時間:2016/02/24 21:41
最後更新時間:2016/06/29 09:35

▲(圖:達志影像/路透社/版權所有,禁止轉載)

服務一定要越多越好嗎?日式服務現在講究精減,因為到日本的外國遊客變多,旅館業者人手不夠,員工只提供重點式的服務,同時給顧客更優惠價格,業者也更能活用人力提高產能3.5倍。

日式服務悄悄轉變,從箱根百年旅館見端倪。旅館員工:「請把鞋子放到櫃子裡面。」

旅客脫下鞋子,得自己拿到鞋櫃放。旅館員工:「請上三樓,走到底的房。」

房間在哪沒有旅館人員帶路,房客得自己找,就連鋪床也沒人代勞,以前旅館人員,一個晚上要花兩小時幫客人整理床鋪,現在通通讓消費者自己來。

客人:「我覺得還不錯,雖然自己來,不過不會覺得不方便,而且住得便宜所以還不錯。」

服務打折住宿價格也對半砍,住一個晚上花費9000日圓,是其他旅館房價的五折,員工工作量減輕,櫃檯人員過了check-in尖峰時間,還有空閒到餐廳幫忙。

員工:「工作很有趣,因為有待在櫃台,所以認識客人的臉,在餐廳也可以提供更好的服務。」

為了因應越來越多的外國遊客,人手不夠精簡服務,業者算得精,現在一名員工每小時產能5000日幣是過去的3.5倍。

旅館老闆:「我們提供服務的內容,對客人來說到底是不是他們想要的,看清楚這一點很重要。」餐廳員工:「歡迎光臨,您好。」

餐廳要賺錢就要加快出餐速度,引進半自動廚房把配料和湯放進鍋中,加熱26秒後鍋子自動往左移動,這時加入麵條煮再加熱26秒最後就能起鍋,而且能同時料理好幾份餐點。

餐廳部長:「只要好好的教育這些員工,他們就能夠在短時間內,做出好吃的中華麵,我覺得效果還不錯。」

過去煮一碗麵費時8分鐘,現在縮短1/4倍只花2分鐘,半機器自動化SOP煮麵加快店內翻桌率。

選貨店內服飾超過一萬件,每天營業前店員都得像這樣,一件一件掃描條碼至少花上一小時,業者現在導入科技管理,機器一掃而過就能知道有哪些商品,多虧了產品放置IC磁條,發射電波感應,作業時間縮短到35秒。

選貨店店員:「感覺有點太快了,我說不出話來了。」

速度快到店員自己都傻眼事半功倍,就有更多時間經營顧客關係。

選貨店課長:「做服飾的工作,常會有些有的沒的雜事要做,店員想做的事情反而被犧牲了,現在有更多時間接待客人,業績有所成長。」

提升重點服務水準,順帶拉高消費客單價,業者靠電子化管理創造雙贏。

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#服務#旅館#產能

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