▲(圖：CNN／版權所有，禁止轉載。)
源自日本的壽司在全世界各國都吃的到，但是品質參差不齊，日本政府準備制定一套正宗壽司的評定標準，壽司師傅必須要到日本受訓，學習和食料理的文化精髓，分成金、銀、銅三種等級，替海外壽司的水準嚴格把關。
時間是2020年東京奧運，壽司警察全員出動取締全球的山寨壽司店，這是動畫片《壽司警察》的故事情節，現在在日本要真實上演了。
CNN主播：「日本政府要推出一套新的壽司師傅認證制度，要取得證照的師傅，必須飛到日本經過和食料理的傳統訓練。」
日本官方搬出標準認證，目的是要守住正宗壽司該有的品質，壽司料理在全世界太普及，世界各地、大街小巷到處都是，但你吃得出來哪些才是道地口味嗎？
壽司師父：「聞聞看，蝦的味道很糟糕我一定要吃這個嗎？這是冷凍過的飯會變得很硬，我無話可說，這根本是0顆星。」
色、香、味樣樣不及格，老經驗的壽司師傅吃了直搖頭難以下嚥，日本政府推出的評定標準，規範師傅對日本和食文化的理解如何處理生鮮食材，還有適當的擺盤呈現，替壽司這道美食的定義嚴格把關。
壽司師父：「這個過程是最難切的壽司就是魚和白米的完美結合。」
市面上賣的壽司有多少是漁目混珠，CNN找來壽司師傅到直播現場教大家如何辨別。
壽司師父：「這個鮪魚看起來有經過抗氧化處理，從顏色和切片可以看出來，就算放了比較久賣相也不差看起來還是很新鮮，但嚐起來沒什麼味道。」
真正的壽司從魚片、白飯到薑片、芥末等等每一項都講求新鮮，現點現做現場品嚐更考驗師傅雙手的功力。
日本壽司主廚：「當我左手拿著生魚片，我的右手應該要馬上就能判斷白飯的量要放多少。」
壽司料理傳播到全世界很難避免在地化，像是美國人愛吃的加州捲，特別加上了美乃茲，看在專業的師傅眼裡這些根本不應該叫做壽司。」
日本壽司主廚：「像這樣山寨的餐廳，應該要改名叫壽司食物之類的，和傳統的壽司作出區別。」
日本和食晉升世界文化遺產，傳統美食的製作高標準不應該為了大眾化而犧牲，守護美味壽司的料理精髓。
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