不是只有西餐才重視擺盤，有時中式餐點的精製雕工才令人嘖嘖稱奇！台北知名五星級酒店的旗艦中餐廳，最近請來有超過40年資歷的何華師傅，不僅將旅居各地的經驗融入創意料理，更為餐廳打造全新菜單、用台灣當地盛產的海鮮、蔬果等入菜，將傳統粵菜端出不同的新風味。
▲香格里拉台北遠東國際大飯店香宮的新任主廚何華，料理足跡遍及香港、韓國、三亞、杭州等多間五星級酒店，更曾經為柯林頓、希拉蕊等多未名人掌廚。
▲主廚雕功了得，每道菜的擺盤都相當講究雕刻與菜色的搭配呈現。
香宮的新任行政主廚擁有超過40年資歷、旅居世界各地，除了有紮實的粵菜功夫當底子，更運用台灣當季食材變身創意料理，而每道菜更用精細雕工呈獻，就像在看藝術品般，這次推薦的招牌菜包含陳年高粱酒蒸蟹鉗、大廚精製功夫湯、和牛松子迷你南瓜盅、芥末大明蝦二食、草莓炒伊比利豬等等。
▲陳年高粱酒蒸蟹鉗。
▲芥末大明蝦二食。
粵菜是中國八大菜系之一，亨調以「鮮、嫩、爽、脆」為主，尤其對海鮮更為講究，對於新鮮度的品質也相當要求。師傅說他發現高粱酒的香氣比花雕、紹興都好，因此結合台灣蟹與廣式作法，酒香味十足；另外這道南瓜盅更曾經獲香港獎的獨創佳餚，師傅也特別在台灣呈現，主要是師傅在韓國工作時找尋到的靈感，將迷你南瓜用來煮海鮮獲得相當大的評價，後來將海鮮改為和牛粒，打造出類似蝦鬆的吃法，搭配高麗菜一起吃也有絕妙的好滋味。
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