現代人重養生，而且也擔心食安議題，所以特別愛吃食物的原味，有滷味店滷汁不放味精，只用新鮮蔬菜跟中藥燉煮，食材也全呈列在店裡的牆上，雖然耗損率高達5成，但客人就愛眼見為憑，回頭率高達7成。
紅蘿蔔切段，蕃茄跟高麗菜也依序處理好，放進鍋裡燉煮，這是在燉滷汁，只放中藥材跟蔬菜，燉2小時不加味精，只有蔬菜鮮甜，甚至裡頭湯底原料到食材客人都眼見為憑，一個個新鮮蔬菜放好，這家滷味店把食材成列在店內牆上，為了要展示，食材耗損率達到5成，但客人看得到知道自己吃的是食物原味，新不新鮮、乾不乾淨自己來評斷，也讓回頭率高達7成。
滷味店老闆魏嘉威：「食材很多都是化學東西，我們是要用天然的，擺的這個位置就是要第一個給客人看到。」
早午餐業者：「(出餐前)根部會一直讓它做吸水的動作。」
另外這家早午餐店，蔬菜除了整根處理，配合時令每次都有13到15種蔬菜，擺成一座小山，食材就佔成本的1/2。
民眾：「吃食物的原味，然後再加上說它又都是當季的，對，所以就是新鮮。」民眾：「感覺比較養生。」
像這道溫體豬肉，也只簡單的橄欖油、鹽巴調味，沒有過多的烹調，畢竟消費者擔心食安議題，餐飲業者緊抓吃食物的最原始的味道，吸引顧客上門。
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