宴席中必備的「佛跳牆」最能吃出一家餐廳的料理功力，今天的「味道繼承者」我們跟著美食家費奇品嘗，她口中所說「湯清味鮮不膩口」的佛跳牆，不同於一般做法都要油炸，這家老店保留了頂級食材的鮮甜卻不會彼此篡味，許多政商名流都指名要這滋味。
佛跳牆被稱為「天下第一湯」是頂級宴席中必備的饗宴，但這一甕「湯清味鮮不膩口」又回甘，才讓美食家如此難忘。
美食家費奇：「它最大的不同是它的湯頭就是清湯掛水，可是清湯掛水裡面你可以喝出那個濃，有時候喝它那個湯頭你的兩片唇黏的化不開。」
老闆娘張愷芸：「我們還會加一些我們自己特調的海鮮，黏黏的那種膠質的感覺，而且你會感覺很清爽很舒服。
土雞熬煮一上午逼出雞汁精華，和新鮮蔬果碰撞出獨特甘甜，鮮甜不油的湯頭是這道佛跳牆的「靈魂所在」。
洗淨的豬腳汆燙不油炸，鎖住食物原味和Q彈度，新鮮冬筍取代醃筍避免搶味，這一甕裡有海的鮮、肉的美，南美洲鮑魚、大干貝、魚翅、黑豬肚、豬腳，肥美、鮮嫩不做第二道加工，還放入栗子、花菇、黃金蟲草用高檔乾味來畫龍點睛。
老闆娘張愷芸：「豬腳、蘿蔔然後豬肚啦，然後蹄筋啦一層一層這樣擺，荸薺啦一層一層這樣擺。」
不像一般佛跳牆放入炸過的料讓湯頭混濁油膩，老闆娘的佛跳牆煨煮5到6個小時反覆蒸煮也不稠濁，將各種極品食材巧妙融合。
美食家費奇：「它的料都是不會篡味的，它該有的原汁原味它都在它每一種料裡面它會呈現出來。」
好手藝飄香近30年，不少政商名流過年排隊預定，這倒鎮店招牌佛跳牆老店對色香味的堅持，準備交棒大學剛畢業的兒子，就從挑食材開始練基本功承接獨門家傳滋味再往下傳承。
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