2015年即將進入尾聲,五星飯店業者卯起來邀請義大利酒莊的御用主廚、「一星三叉」主廚來台,還有國內超五星飯店飯店今年舉辦第4次國外名廚客座,找來法國巴黎米其林二星名廚做出法式美味。
位在義大利西西里的GULFI古妃酒莊,開發出許多款細緻的葡萄酒,酒莊的御用主廚Giuseppe Causarano更是首次來台,11/20至11/22期間在維多麗亞酒店N°168牛排館客座,特製7道義大利西西里特色佳餚,搭配5支酒莊經典紅白酒,像是在Rosso Ibleo酒中煮50分鐘的章魚,讓酒味完全滲透入章魚後再爐烤,讓肉質變得軟嫩又有淡淡酒香,另一道在台灣少見的炙烤「乳鴿料理」,乳鴿因含鐵量非常高,在義大利對女生來說是保養聖品,還有西西里在聖誕節時一定會準備的一道經典菜色「鱈魚」,主廚以70度橄欖油浸泡的方式讓鱈魚在自然熟成,配菜使用有「貴族食物」、「蔬菜之王」之稱的朝鮮薊及薰香豆,每道菜色更是搭配不同的紅白酒來提味,讓口感更富層次。
台北花園大酒店則是邀請了義大利美食指南紅蝦評鑑二叉,同時更連續3年榮獲米其林一星的主廚Errico Recanati,同樣於11/20至11/22舉辦為期3天的星叉饗宴,另外主廚也融合台灣在地食材自然放牧的帝王蛋、澎湖明蝦做出道地的義式滋味,像是將黧豆泡水後,將香料蔬菜炒香,並拌入奶油打成泥,並以來自澎湖的新鮮現流明蝦,以生蝦、微炙明蝦、以及由蝦肉與蛋白製成的蝦餅,讓一道湯品呈現出三種不同的明蝦料理;特別的佳餚還有紫洋芋薯餃釀羊腿,主廚發揮創意,使用紫洋芋取代一般洋芋,將羊肉包進紫色馬鈴薯麵皮中,除了將營養價值提高外,讓口感更有特色,吃起來有點像是台灣的鹹湯圓。
號稱是超五星級飯店的文華東方,今年已是第四度舉辦國外名廚客座活動,這次邀請法國巴黎米其林二星名廚Thierry Marx於11月24至28日在酒店七樓的文華官邸客座,Thierry Marx主廚在法國具有高知名度,曾被巴黎權威美食指南Puldo-Paris評選為「2014年度最佳主廚」,另外和巴黎文華東方酒店共同合資經營餐廳,在2012年勇奪米其林二星殊榮,蟬聯至今,這次將帶來「Thierry Marx經典晚宴」,以9道式的晚間套餐搭配美酒、「Thierry Marx限量午宴」,5道式午間套餐配上美酒。
◎圖片來源:維多麗亞酒店、台北花園大酒店、文華東方酒店
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