放棄美國年薪300萬的工作，卻回台賣起自己愛吃的越南河粉，今天「老闆不好當」要帶您看看這一位中年轉換跑道的餐廳老闆，剛開店時靠人工熬煮牛骨湯，客人反應湯頭味道不一，因此砸千萬打造中央廚房，想辦法控制品質才留住饕客的胃。
黑白色系美式風格裝潢，牆壁上logo超搶鏡，但這餐廳賣的不是牛排漢堡。老闆葉吏循：「這碗是不要青蔥的，謝謝。」
賣的居然是這碗越南河粉。老闆葉吏循：「以美國來說，要吃到湯麵這種東西是很難的，那反而是吃越南河粉這種東西，在那邊是比較容易的。」
36歲的老闆寶吉原本在美國做產品設計，因為遇上美國金融海嘯，放棄300萬年薪回台開店，賣的就是自己愛吃的河粉。汆燙河粉另一頭裝進肉塊，最頂層舖上生牛肉再倒進牛骨湯，美式餐廳賣越南河粉超跳Tone，更誇張的是還砸千萬打造中央廚房。進入要穿無塵衣，用造價25萬的二頭鍋熬湯，設備控制時間、溫度說是要確保口味一致。
老闆葉吏循：「客人有時候來，他會覺得今天口感很好味道不錯，可是可能過兩天來，他們就會覺得今天比較清淡，我煮或者是跟其他人煮，可能味道都不會一樣，就算我們把比例交給對方也還是會不一樣，後來我們去成立央廚最大目的，就是因為要讓它(口味)維持不變。」
砸錢買設備理想是兼顧品質，但現實問題是每月營收近百萬，扣掉東區20坪的黃金店面的資金，10位員工人事成本平均30K，收支自然不平衡，一度遇到資金周轉不靈。
老闆葉吏循：「當初我們設計央廚的時候，都很有信心很有想法，可是現實面卻不如預期，譬如說生意量並沒有到這麼好，央廚所花費的費用不是我們可以承擔的起，我曾經也不懂什麼叫做三點半，卻為了這個事情去軋三點半，每天去跑銀行為了是薪水、廠商，陪我們去過這個關卡。」
認定他的理念和口味，股東以及廠商都力挺，寶吉說每個關卡對他來說都是成長經驗，雖然開店4、5年還沒完全回本但業績穩定成長，小小一碗河粉製作卻是高規格，現在要靠這股傳統口味進軍大陸市場。
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