今天「味道繼承者」，來看看美食家陶禮君口中，蘊含老一輩養生精髓的家常菜「老菜脯排骨湯」。這道難度最高的是找到「老菜脯」，畢竟很少人願意耗費10年醃漬擺放菜脯，費時又占空間，讓美食家擔心道地的食材會出現斷層。
陶禮君：「到了你肚子裡頭，你知道這個滋味是什麼嗎？就是十足的暖心暖胃。」
讓美食行家難以忘懷的湯頭是它，小火熬煮去皮新鮮排骨肉，七分熟快速撈起避免肉質老化，講究火候但這只是配角，真正主角在這，老菜脯切塊深黑色醃漬10年以上，淡黃色則是醃5年內的新菜脯混合熬煮。
陶禮君：「熬一個小時那個排骨才會夠爛啊，它菜脯味道才會釋放出來，他會配一些比較新的菜脯，是因為他要把那個菜脯湯的味道甜鹹度，拉到最均衡的地方。」
這40年台菜餐廳捨棄一般店家使用雞肉反而選排骨，除了因為餐廳雞肉餐點比較多，做區隔更是師傅巧思，因為不管哪種肉質都能將油脂融入湯裡，和老菜脯味道結合。
陶禮君：「有時候你的一些創意其實是很容易讓人覺得害怕，因為完全脫離原來有的精神，可是它沒有，它做得很精采。」
創意其實來自老一輩的養生之道，聲音沙啞、沒聲音，這個加水沖一沖，吃了也有效，師傅解釋食材又稱為窮人家的人參，因為只要白蘿蔔醃漬、壓扁、翻面、曝曬，但甕裡最少得放10年才能喊它一聲「老菜脯」，但耗時又占空間，越來越少農家願意投入，有錢不一定買的到，好味道恐怕因為缺少食材而走味。
陶禮君：「成年的菜脯它需要時間，那你大量使用它一定是來不及，他說味道沒有那麼濃厚，感覺好像沒有古早味了啊。」
主廚老客人都能喝出味道不同，全部取決於老菜脯的品質。
陶禮君：「它是一個難度並不高的菜，它唯一的難度就是說，你在選你的菜脯的時候要非常的用心。」
雖然烏漆抹黑的外觀不討喜，但卻是蘊含台菜精髓，老菜脯排骨湯，就怕食材出現斷層，讓古早味難以傳承。
TVBS網路新聞整理報導 未經同意不得轉載
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