還記得早餐吃什麼嗎？世界衛生組織提出示警，點名香腸、火腿、培根這些加工肉品，具有致癌風險，而且是把他們跟香菸、酒精和砒霜同樣歸類在「一級致癌物」，關鍵在於製程中添加的亞硝酸鹽，到了人體內會轉化為亞硝胺，這是一種致癌物，林口長庚醫師顏宗海就提醒，吃這類加工肉品，避免和具有「胺類」的海鮮，比如干貝、秋刀魚一起食用，不過加工業者也說明，亞硝酸鹽的添加，最主要是為了抑制有「致死性」的肉毒桿菌，一般來說，它有隨著時間遞減的效用，所以出廠前的完成品，已經符合國內法規，未檢亞硝酸鹽。
鐵盤上漢堡肉已經散發陣陣香味，還有油滋滋的培根也是很多人早餐的必吃選擇，就連肉乾零嘴加熱過後同樣也引人食慾，再不然這一味烤香腸根本就像國民美食，只是世界衛生組織提出示警，認為香腸、火腿以及熱狗這些加工肉品都具有致癌風險，而且是與香菸、酒精並列為最高的一級致癌物，關鍵就在於這些加工肉品裏頭的添加物亞硝酸鹽。
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海 ：「加了硝酸鹽或者亞硝酸鹽這種防腐劑之後，它在我們體內它會變成『亞硝胺』，亞硝胺本身就是一個強烈致癌物，它會增加很多腸胃道腫瘤，譬如說大腸癌的風險，這種加工肉品還是避免過高溫，因為過高溫它產生的亞硝胺會更多。」
台安醫院營養師劉怡里 ：「基本上如果肉類經過二次或是三次加工的話，那它相對的營養價值降低之外，它在體內產生自由基的風險也會增加，輕則可能就是說消化不良或者是營養素下降，甚至於有一些添加劑可能會誘發一些過敏、氣喘、皮膚發癢這些問題。」
其實報告裏頭也指出在全球的癌症死亡病例當中，有3、4萬例是死於攝取加工肉品，其中也有5萬例是因為大量吃紅肉，以每天吃50克加工肉品也就是2條培根的話，罹患大腸癌風險多出18%，部分研究也顯示每天吃100公克紅肉，罹患大腸癌風險提高17%。
民眾 ：「因為外食難免會比較高，他們爸媽不准我吃，就不健康啊！」
民眾 ：「你可能一天吃一條香腸沒有關係，可是你總共加起來，可能一條香腸裡面用了30種添加物，不想把我自己的身體變成食品加工業者的實驗品。」
台安醫院營養師劉怡里：「一般如果說紅肉做成的一些比如說貢丸、香腸，這些已經經過很多次加工，那另外也有可能是白肉的部分，比如說像海鮮或者魚肉可能做成丸子，或是絞肉，那相對這個也是屬於加工製品。」
加工肉品最主要爭議就在於加了鹽分、醃製、發酵、煙燻這些製程，為了保存多了添加物，以台灣規範來說亞硝酸鹽的添加不得超過70ppm，一個人如果每天吃6到7公斤的加工肉品才有可能罹癌。
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海 ：「硝酸鹽亞硝酸之類的東西，那如果我們同時跟一些含『胺類』的海鮮像干貝、秋刀魚它有胺類，所以加工肉品裡面的亞硝酸鹽會跟胺類結合變成亞硝胺，更會增加癌症的風險，如果你搭配乳酸飲料一起喝的話，也會增加亞硝胺的形成，所以加工肉品不是不能吃，它可以吃只是要『酌量攝取』。」
新東陽食品發言人朱若昱 ：「這個是培根未檢出一樣，中式香腸未檢出，因為它亞硝酸鹽有衰減效果，到最後來抽檢的時候你看都已經是未檢出了，台灣的標準跟歐盟差不多，其實都很嚴格的。」
就怕風暴惹上身，肉品加工大廠站出來自清，同時也強調加工製程添加亞硝酸鹽有其必要性。
新東陽食品發言人朱若昱 ：「肉品可以加的保色劑、亞硝酸鹽，它事實上是具有多重功能，它一方面具有保色功能，還有一個方面就是抑制肉毒桿菌的發生，肉毒桿菌它事實上是一種『致死性』極高的細菌。」
台安醫院營養師劉怡里 ：「加工肉品它其實定義比較偏向於是黃燈的食品，就是紅黃綠燈裡面的黃燈，那黃燈的定義就是說，最好是不要天天攝取到這樣子，黃燈的食物偶一為之就好減少攝取。」
最大原則還是要均衡飲食，吃食物的原型少加工食品，低溫烹煮比高溫炒炸來得更安心。
TVBS網路新聞整理報導 未經同意不得轉載
Blueseeds天然初萃精油
◤EF海外遊留學專家◢
