中秋節是燒烤旺季,但有不少店家強調新鮮食材才是王道,不隨節慶風氣、不推應景燒烤料理,堅持現選、現撈海鮮食材要用「蒸的」,才能吃出食物原味,果然打中吃怕烤肉的消費族群,中秋節40桌訂位已經訂滿5成。
店員vs.顧客:「那我先撈給你看。」
龍蝦、螃蟹、大蛤蠣想吃哪一種,自己挑!活海產,一指神功新鮮現撈,這對中秋節有烤肉需求的族群來說,最適合不過,但尚青的海鮮,業者不隨烤肉旺季而推應景燒烤,不改料理方式,堅持新鮮食材一定要用蒸的,才能吃食物的原味,就連印象中的烤香腸也打破刻板煮法,而改成「蒸香腸」。
顧客:「烤的會有一些木炭的毒可能會黏著,我們吃這個比較天然、比較自然,它就是原味。」
秘密武器就是獨特設計的蒸氣爐,蒸煮前先倒進生米、香菇和排骨再放上蒸籠架,把食材擺上、設定好,時間一到食材現蒸現吃,吃完不油膩,鍋底吸取了精華,還能煮粥,養生清爽的賣點果然吸客,在中秋節開放40桌訂位,已經訂位超過5成。
同樣要用蒸的料理拉住顧客,複合式餐廳推出蠔油蒸鱈魚、檸檬蒸魚,料理手法簡單一點。
業者張小姐:「燒烤吃多了,吃蒸魚的人會多一點。」
鯛魚片、搭上豆腐青蔥放在板燒鐵盤上微火烹煮,這幾道在中秋連假檔期,業者多備貨2到3成,就是看準蒸煮菜色在重口味的燒烤季中,有它的消費群和無可取代的市場需求。
TVBS網路新聞整理報導
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