▲(圖／翻攝自Helene Darroze臉書)
來自法國的艾蓮娜達荷茲，獲得英國專業雜誌推選為2015年最佳女主廚，電影《料理鼠王》裏頭的女廚師就是以她為創意靈感。4代傳承，從小在廚房鍋碗瓢盆中長大，4年前44歲時就摘下米其林兩顆星，這次挑戰了蘇格蘭傳統美食「哈吉斯」，讓粗曠的英國鄉野料理與精緻的法國料理做了巧妙的結合。
主廚艾蓮娜達荷茲：「食物是分享你的內心世界，將你的一小部分給予其他人。」
主廚艾蓮娜達荷茲，4年前年僅44歲就兩枚米其林星星入袋，艾蓮娜的故鄉在法國西南部，家裡4代都是廚師。
主廚艾蓮娜達荷茲：「廚房是我的天生歸宿，我成長過程都在鍋碗瓢盆中打轉，烹飪這個世界真實、純淨而慷慨大方，我在這樣的世界長大的。」
艾蓮娜大學主修飯店管理，畢業後在傳奇九星名廚艾倫杜卡斯麾下工作，杜卡斯卻鼓勵她放棄辦公桌、擁抱流理臺，而在1990年代法國料理的世界，哪有女性立足的地方呢？
電影《料理鼠王》：「聽好，我只想讓你知道，我是多麼榮幸在如此這般…不！你才給我聽好，我只想讓你知道你是和誰共事，這個廚房有多少女人？嗯…我…只有我，你覺得為什麼？」
《料理鼠王》中強悍又厲害，要在大男人世界獨當一面的女廚師樂樂，靈感就是來自於艾蓮娜，不過艾蓮娜作風並不強悍，她的料理更以女性優雅細膩見長。而現在艾蓮娜卻從世故傲嬌的花都巴黎，來到剽悍熱情的蘇格蘭愛丁堡，要來學一道赫赫有名的鄉野料理。
侍者：「女士、先生請起立歡迎『哈吉斯』登場！」
真是好大的排場啊！哈吉斯這道菜肯定來頭不小。
侍者：「哈吉斯啊！瞧瞧你淳樸卻圓潤飽滿的臉龐，布丁界酋長頭銜當之無愧。」
而且開動前還要唸詩，這首詩可是蘇格蘭民族大詩人羅伯特伯恩寫給哈吉斯的頌歌呢！唱作俱佳的侍者一邊唸詩、一邊還拿出了刀子，如同聶隱娘上身，豪邁地剖開哈吉斯。
侍者：「喔！這是多麼輝煌榮耀的場面啊！溫暖…豐饒、油滋滋的。」
只是這迸出來的餡料黑黑的，尤其跟重視擺盤、藝術呈現的法國料理比起來，實在稱不上賞心悅目，哈吉斯到底是蝦咪碗糕啊！
肉販馬克史密斯：「哈吉斯的發明就是要令人享受的，當作餡餅來享用。」
小哥我聽不懂啦，快跟咱們示範一下作法吧！其實哈吉斯就是將羊內臟切碎加香料提味，調味重重的下，把羶味隱藏起來，然後將這些羊雜碎填進掏空清理過的羊肚，原來哈吉斯就是羊肚包羊雜啊！
主廚湯姆奇泉vs.主廚艾蓮娜達荷茲：「哈吉斯水煮透、拿出來，我煮了一個半小時，看起來很棒！這是很老派的方式，我喜歡，而這是薊花，蘇格蘭的『國家』象徵。」
既然是蘇格蘭最有名的料理，吃哈吉斯就一定要大口喝威士忌，一定要去逛一下威士忌酒莊品酒，然後一口搭配馬鈴薯蕪菁泥。艾蓮娜帶著新學到的料理以及這條新鮮哈吉斯，前往倫敦康諾酒店，這裡有她坐鎮指揮的另一家米其林一星餐廳。
而艾蓮娜要如何將哈吉斯這道古代窮人維他命的粗曠鄉土味，端上精緻細膩的法式料理餐桌呢？
主廚艾蓮娜達荷茲：「怎麼處理哈吉斯呢，我想加一點『我』進去這道菜。」
艾蓮娜加入家鄉特產的胡椒，烹飪方式也用溫火慢燉，這是法國料理常見的烹飪工法，而且還要在哈吉斯裏頭加入高檔龍蝦。
主廚艾蓮娜達荷茲：「喔！好勇猛的龍蝦啊。」
艾蓮娜的挑戰，在於要讓對哈吉斯一向沒啥好感的倫敦饕客欣然接受羊雜碎，她於是請來倫敦人最愛的一道菜。
主廚艾蓮娜達荷茲：「義大利餃，它是慰藉心靈的食物，是大家都熟悉而且大家都會吃的食物，以義大利餃來呈現哈吉斯的風味，會讓哈吉斯更易被接受。」
哈吉斯義大利餃搭配了醃漬過的蘇格蘭蕪菁，以及季節食蔬，最後再淋上爽口清甜的法式清湯，平衡了這道傳統料理的膩口，要上菜了！那麼佐餐酒呢？西南法人艾蓮娜也要顛覆蘇格蘭的思維。
主廚艾蓮娜達荷茲：「我們家鄉傳統的佳釀，就是下雅馬邑白蘭地，所以我要用哥哥釀的下雅馬邑來搭配這道美麗的料理，比威士忌還要搭喔！」
老王賣瓜後，還是要其他高手鑑定，艾蓮娜找來米其林三星大廚試吃。米其林三星主廚克萊兒史密斯：「美味可口，煙燻和哈吉斯超搭的！」
主廚艾蓮娜達荷茲：「乾杯！」
邁狂野的蘇格蘭戰士遇上嬌貴的法國仕女，似乎碰撞出讓人意料不到的美妙滋味呢！
TVBS網路新聞整理報導
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