很多人說為母則強，常常看到一些女生做了媽媽之後，好像就有源源不絕的精力，也有人說，客家人很勤奮，今天這個主角就是一個客家媽媽，她又勤奮又能幹，連她的孩子們都說，他們有個過動媽媽。
客家媽媽劉菊英：「這邊好了，這邊也好了，還有哪裡的沒拔。」
今天要處理的豬腳蹄膀，有好幾十斤，可是劉菊英堅持，沒把食材清乾淨，不能進行下一步，像豬毛要一根一根手拔，不能用火，大片燒。劉菊英：「你如果用燒，工作是很快，可是其實到你吃的時候，消費者真的是一個，很辛苦的事情，就是像碰到男生，沒刮鬍子那個時候。」
所以有真的拔不掉的，寧可割掉，還好劉菊英挑的，都是黑土豬，皮夠厚，膠質夠多，她還特地挑出，幾塊蹄膀做焢肉。劉菊英：「這皮嘛，你看都是大大塊這個皮，不會有那個白白的油。」
劉菊英說，這樣的焢肉，彈Q而不過油，跟一般三層肉滷出來的，截然不同，她的滷豬大腸，也跟一般店家的不一樣，首先洗得好仔細，除了用水把大腸，灌得肥大平滑，反覆搓洗後，劉菊英提醒，裡面還有個重點。
劉菊英：「像這個很油的東西，還有可能它裡面會黏到一些髒髒的東西，要把它拿掉。」記者：「妳把它整個翻過來？」劉菊英：「欸對，要翻過來，所以就是翻來翻去，這也是9歲賣豬肉，累積到現在。」
9歲，那是45年前了，劉菊英還是小孩子時，就幫著爸爸四處去殺豬、賣豬肉，不然就是要放牛，或者幫媽媽做家事，照顧弟弟，聽起來像是連續劇阿信的真人版。劉菊英：「我20幾歲才42公斤，所以你可以想到，我9歲的時候真的，像難民的小孩子。」
劉菊英好一些的是，她多唸了幾年書。劉菊英：「我苗商畢業，我本來要考，那個時候想要考台中商專，我爸就說不行，女孩子不能讀那麼多書，那個時候重男輕女就來了。」
說來也是命運捉弄人，不升學去就業，劉菊英工作的地方，2個月後卻失火燒掉了，不過也就那段時間，她經人介紹認識先生。劉菊英：「(爸爸)反對喔，那時候超反對的，超反對，可是那時候就是，我們這個跳過去好了，不想再去回想那些事情。」
不願多想的，首先是爸爸的反對，原來沒有錯，劉菊英本來嚮往著相夫教子的生活，哪想到後來，整個家的經濟重擔，落在她肩上。劉菊英：「他說他是要坐辦公桌的，他不要做生意，變成我在撐這個家，賺錢給他去讀書。」
劉菊英於是又回到，自小最熟悉的賣豬肉的工作，而進一步發展滷味熟食。劉菊英：「是被另一個危機逼出來的，因為口蹄疫啦，86年口蹄疫，那個時候豬肉大家都怕，講到豬肉大家都怕，後來我就想豬肉賣不下去，不然就來換過煮熟的，結果就這樣子矇矇矇，又給我矇出一條路出來。」
雖說是矇，劉菊英處理食材不含糊，剛剛見識的拔毛洗腸，還只是第一階段，汆燙過的豬腳、蹄膀要刷洗，甚至連鍋子、鍋蓋裡裡外外，也又要沖刷一次。劉菊英：「我們剛剛燙的時候，你看鍋邊會有這些東西，你如果沒有把它洗掉，那等一下，你一煮，它又掉回湯裡面了。」
而豬腳、焢肉進鍋以後，又是一段繁雜工作，不像一般滷肉，以大量湯汁熬煮，劉菊英說要保持真正客家式的彈牙口感，滷汁不能多，只能靠不斷翻動，讓肉塊吃進鹹味，吃進顏色。劉菊英：「大概翻一個小時以後，就可以關小小火，給它自己慢慢煮。」記者：「一個小時？」劉菊英：「所以這是鍛練腰力最好的運動。」
這翻鏟，劉菊英說，也有一定規矩。劉菊英：「你看我們每次，都一定是從中間，從中間去然後把它，往兩邊鏟，讓兩邊的，給它滑下來，沒有吃到滷汁的，給它下去吃滷汁。」
滷個豬腳，看來學問真不小，還好有個相對單純的，劉菊英用的調味料，很簡單。記者：「你們這沒放滷包甚麼的？」劉菊英：「沒有。」記者：「就是醬油、鹽、冰糖、大蒜？」劉菊英：「對，所以我們真的，是完全健康的。」
再一次，劉菊英強調，這才是真正傳統客家味，用真材實料，自然地越滷越香。劉菊英：「開始聞到香味了喔。」記者：「對啊對啊。」劉菊英：「我們每次煮這個，人家從後面，要找我家找不到，他就會跟著那個香氣找。」
也因為夠香，當年獨力支撐家計的劉菊英，才能變出好些個讓小孩不覺得生活匱乏的方法。劉菊英：「海底雞剛出來的時候，就有電視，小孩看電視就說，媽媽我們想吃海底雞，結果那一盒好像40元，沒錢好買，最後你知道我用什麼嗎，就是用香香豬皮，加調味、蒜頭，煮到細細碎碎，我就跟他們講，這個是海底雞，喔他們3個姊弟就好高興，然後吃了很久很久。」
只是所有哄騙小孩的話，都有被揭穿的時候。劉菊英：「不知道是帶便當還是什麼啦，就給她帶去學校，小孩子一定會這樣，欸我今天帶海底雞耶，她同學說在哪裡我也要，她說在這裡，同學說你那哪是海底雞，你那是豬皮啊。」
還好後來劉菊英老實說了拮据情況，孩子都能理解，二女兒宋民惠現在記憶最深的，反而是媽媽在困難中，不變的全心呵護，那一次她陪媽媽去市場做生意。劉菊英二女兒宋民惠：「騎到中苗那邊，她覺得真的太熱了，她就停下來，去幫我買一頂草帽，還有蝴蝶結的草帽，叫我戴著，再戴安全帽，然後載我去，很遠的黃昏市場。」
媽媽的愛，就在這難得的小奢侈中，淡淡流露，只是遺憾的是，這樣的苦心付出，孩子的爸爸無法領略，考過試，得到想要的工作，他開始覺得賣豬肉的太太配不上自己，要求離婚。劉菊英：「我覺得一切都是上天的安排，20年，人家說好姻緣，就是大家的，不好的姻緣就是債還滿了就會分開。」
劉菊英回顧當時，其實她已經多少料到會走到這一步，沒想到的是，給了前夫的房子，貸款、欠債，還是她來背，為了還那300萬，劉菊英從早忙到晚，每天睡不到1個小時。劉菊英：「差不多3點，我就要去市場整理豬肉，因為6點半我要回來煮給小孩吃早餐，吃了以後載他們去學校，我才回來把豬肉，鐵門拉開來賣豬肉，然後邊賣邊整理，黃昏市場的食材，賣到7點打烊，7點打烊我剛好趕下一班，8點的唸經。」
跑宮廟、法事助念，多少有些補貼。劉菊英：「做回來一點，又要想說，明天的貨還不夠，就常常自己拔豬毛、拔豬耳朵，就像早上，他們那樣拔豬毛，就拔，後面就一個牆壁靠著，我就靠著一直拔，一直拔就一直靠，靠一靠睡著了，那夾子匡啷掉下去，趕快撿起來，又拔…。」
另外一次，實在有些驚險。劉菊英：「有客人在路邊等，我就車子停好，然後搬貨，我想奇怪電線桿，怎麼一直倒，我後面有電線桿嘛，這樣搬貨，後面有支電線桿，我想，欸電線桿怎麼一直倒，然後我就什麼都不知道，人家就把我拖到屋簷下，屋簷下很涼快的地方，幫我按…，然後我醒了，人家叫我說，要不要叫救護車？我說不要叫救護車，叫救護車要錢，我沒有錢。」
看劉菊英笑說，自己比蕭薔厲害，開朗表情讓人很難想像，這樣的日子，她過了足足3年。記者：「妳中間沒有想到說，喔真的很累，撐不住？」劉菊英：「不會，那時不會去想那，因為那個時候生意很好，越做心就越樂，更重要原因，還是三個孩子都在身邊，就是一個信念，就是我絕對不離開孩子，小孩子在身邊，我們就有動力，就有希望，就是不管什麼事，把小孩擺第一以後，那我們就一直自己就會動腦筋這樣。」
三個孩子都懂事，唸到研究所畢業，有穩定的工作，當然這從小開始的「兼差」，也沒有放下，這兩天大女兒、二女兒，稍微空閒一些立刻回家幫忙，媽媽雖然從來不把疲累掛嘴上，孩子們都看在眼裡。宋民惠：「會覺得她是不是負荷不過來，可是跟她講，她一定聽不進去，因為她覺得，她就想做這件事，她就想這麼忙。」
女兒忍不住有些叨唸，媽媽是堅強到逞強的地步了，孩子們又怎麼忍心，自己去享受青春生活。宋民惠：「長大一點會回過頭去想，會覺得說，嗯，她也是一個人，犧牲了一輩子時間，在這裡，對。」
劉菊英還是笑咪咪工作著，這位超級勤奮的客家女性，也是位豬肉專家，大鍋豬腳滷出一層光，這代表油份膠質，都被逼出來了，隨意指一塊，劉菊英還是分得出，這是豬腿上的哪一塊。劉菊英：「像這個就是前腿的，這是前腿第二塊的，前腳第二塊的，前腳第一塊是這一塊。」
不要以為都是腿，有的皮多、有的肉多、有的以筋取勝，只是在我們看來，不都是一樣的晶亮誘人嗎？劉菊英說，天天看，就看得出不同，而一盤盤豬腳滷肉，上車以後，她也要開始另一個，幾乎天天進行的工作，要去黃昏市場擺攤了。記者：「就是這一攤嗎？」劉菊英：「不是，裡面。」
媽媽跟兩個女兒，三個女人的細心加在一起，是豬腳焢肉擺上檯子後，還要一個一個調位置，要擺得整齊好看，所以劉菊英總比，別的攤商更早來準備，只是沒多久，就有客人來翻翻找找。
顧客：「這個最好吃，這個裡面的肉真的很Q，然後皮又很Q，很好吃。」顧客：「我爸爸已經95歲了，我爸爸就喜歡吃她的豬腳，尤其蹄膀有油的部分，感覺有油，吃起來又不會很油。」
非都會區的傳統市場，沒過路客、觀光客，來的都是熟客人。顧客：「很棒欸這個，我們附近人全街都來吃，尤其很方便，又不會油膩，又做得好，就是因為來買才會認得，以前我都不來買黃昏的，都是買早市的，後來就覺得她的還不錯，樣式也很多，菜色也很多，就偷懶，口味又很好，常常買就變成好朋友了。」
連著幾個客人都是這樣，看我們跟劉菊英聊著，熱情地靠過來推薦。劉菊英：「你看一臉一頭的汗，其實最大的動力，也是在那邊(客人稱讚)，也不是說稱讚，就是最起碼，我們的努力還有人肯定。」
真的很努力，攤子上的滷肉、小菜，琳瑯滿目多達40種，而其實劉菊英還有幾樣好味道，還沒秀出來，例如這個，用鬆鬆香香，苗栗在地芋頭做的龍粄，趁著芋頭當季時剉籤，冰凍起來，等需要時再解凍，然後跟蝦皮，豬肩膀碎肉，一起炒出香氣，再加米粉漿、油蔥，接著又是鍋鏟不停轉轉轉，這不只是為了避免粉漿黏鍋會焦。劉菊英：「這樣一直轉，它的粄的Q度會比較好，會比較有彈性。」
翻著轉著，到一定濃稠度，就可以裝進盤子來蒸，幾個動作說來簡單，劉菊英說，沒掌握好的話，粄漿倒進盤子時，沒辦法平整漂亮。劉菊英：「你這樣子，你看水的感覺，跟它已經糊狀的感覺，就是你推的力道，就會感覺出來，就是啊，這樣OK了。」
劉菊英可是從小幫忙，練出這等眼力跟手感的，只是剛剛那些滷肉，要不停翻鏟，龍粄製作也是又鏟又轉，幾十年，身體吃得消嗎？劉菊英：「到這個房子蓋好以後，變成不會上樓梯，這腰還有膝蓋，不知道為甚麼。」
劉菊英現在住的房子，是自己買地蓋的，那時舊債都清了，該要療養一下了吧，劉菊英不安的，卻不是身上的病痛，而是怕自己，跟不上兒女腳步，跟不上社會節奏，所以她選擇的療養方式很不同，她去參加社團、去打球。劉菊英：「就去打球不講話，然後全身痛回來，讓它痛，欸可是3個月以後就好了。」
這真的叫置之死地而後生，所以劉菊英更努力地，學這個學那個球類、陶藝、婦女創業班，等待龍粄蒸熟的空檔，還能來段胡琴，不過原來音樂是更早，在她婚姻谷底時，就已經開始學習。劉菊英：「我們既然走到哪一步，就面對哪一步的生活，我覺得這樣子，心裡會比較開朗一點，當然是說有傷害，絕對不會說可以抹滅掉，這是事實就是事實，可是就是說，你讓很多事情，充滿你的生活的時候，你就不會去想一些負面的東西。」
而且似乎還真冥冥中有安排，就因為學了一些樂器，劉菊英說當初自己才能找到誦經工作，多一筆收入。劉菊英：「我覺得上天關一個門，祂會開一扇窗給我們。」
所以劉菊英這麼多年，一直當著孩子口中的過動媽媽，只是她去年底有兩步，實在跨得大了些。劉菊英：「其實也是誤打誤撞，其實她不是要找我，那個市公所的小姐，其實要找我那個嫂嫂，結果那個嫂嫂，那天沒來(擺攤)，沒來她就以為是我，她就跑過去找我說，欸，你有做芋頭糕對不對，因為我不認識她，我就說，對啊你怎麼知道，她說那市公所辦活動，你來參加比賽好不好。」
劉菊英說，主要還是那位市公所小姐說，可以去擺個攤位，做些生意，那麼就去吧，其實她這龍粄，幾十年一直都在家裡做著，原本單純只是給孩子們填肚子。劉菊英：「結婚以後家裡，家境就不好嘛，小朋友會看到，同學吃糖果那些，我就想說，你吃糖果，我乾脆做這個。」記者：「用這個代替糖果？」劉菊英：「對，而且又健康，而且你即使沒有吃飯，吃這個也會飽，也有營養，我就把那時候我已經在賣豬肉了，我就把豬肉那些全放進來，做得香香的，有時候煎給他們吃，有時候當早餐、煮稀飯，有時候就煮個湯。」
煎的龍粄，外脆內嫩，淡淡焦香讓人不知不覺清空一盤，湯的龍粄，則像客家鹹湯圓，多幾分芋頭鬆香，龍粄稀飯則是想吃芋頭稀飯時，一個快速方便的選擇，而為了讓孩子感覺更多些變化，劉菊英後來還發展出金黃炸龍粄。劉菊英：「還有像炒粄條，一樣的炒龍粄，一粄可以六吃。劉菊英：「我們就說一粄在手，生活不用愁，煎煮炒炸加煮粥。」
芋頭粄本身就好吃了，再加上這麼多變化，劉菊英的比賽初體驗，結果抱回第三名，接著她再次出擊，是更進一步的亞軍。劉菊英：「講到那個真的是，也是很意外的事情，因為我11月25日我才知道，我才在電視上看到那個，因為我平常看電視的時間不多，才看到那個甚麼，料理比賽的資訊，結果我就想，啊我們來去試看看，我就跟小朋友講，我說，我們來去參加料理比賽好不好。」
那比賽規模更大了，是全國性的，客家宴席菜比賽，試，當然沒什麼不好，只是跟剛剛說的那個，龍粄比賽撞期，只差10天。劉菊英：「所以我那兩個禮拜，連著兩個禮拜就是很上下激盪的生活。」
還好劉菊英還有個秘招，就是她手上正料理的這道家傳手工封雞，精選全雞，汆燙後，冷水快速沖洗，接著小火慢蒸，同時用米醬、酒、醬油、糖，調製醬料，等雞蒸熟。劉菊英：「熟了，現在就是要幫它按摩按摩。」記者：「不是還會滿燙的嗎？」劉菊英：「欸還好，不會，習慣了就好了。」
習慣那股熱，說來也是幾十年的累積，按摩好了還要，回鍋再蒸一次，也要有那個耐心，願意花那個功夫，這道封雞曾是劉菊英媽媽，最自豪的一道菜，不輕易出手，以前是只有逢年過節，才能奢侈一番，現在由劉菊英傳承滋味。劉菊英：「以前會做這個雞就是，其實我是做來送朋友啦，沒有賣，後來就大家，反應很好啊，我就想說，不然去年比賽的時候，不然就把這道菜，跟他做上去。」
封雞，加上剛在地方比賽，得名的龍粄，還有平常就擺攤，在賣的蹄膀豬腳，等客家料理，劉菊英整理出十道菜，上台北比賽。劉菊英：「評審就邊邊一直繞一直繞，繞得我有點慌慌這樣，第一個最主要是場地，我們不熟悉，你像我們在家裡煮，都是這些東西，我們很習慣現在要做什麼，可是去到那邊就沒辦法。」
不過對她來說，在沒辦法中變出辦法，不是陌生的事了，劉菊英說，總之就是按部就班，把味道深深蒸進雞肉肌裡。記者：「哇！那腿這樣就分開了？」劉菊英：「有聞到香嗎？嗯，對！」
據說這道封雞，讓好幾位評審一口接一口。劉菊英：「我小孩子說什麼你知道嗎，他說我們進比賽以後，就像什麼像生孩子，就像人家生孩子，我趕快把他生出來就好了，就把它完成了，就這樣子啦，我們就是很認真地，就把它完成這樣子，所以其實到宣布名次的時候，其實我們真的是有點意外。」
而連得兩獎的意外以後，原本只是擺攤支撐家計，拉拔孩子的劉菊英，有更多想法，她自己當起講師，傳授家扶兒童，以及其他弱勢媽媽，怎麼做出有商品價值的佳餚，還要打造品牌，傳承客家傳統味。
劉菊英：「我就覺得說，真的是，真的是做人很可貴啊，要好好珍惜一下，就是說除了賺錢以外，你如果說把整個生命，都放在賺錢賺錢，我覺得好像是一個機器啦。」
顧客好友朱媽媽：「真的很認真，真的是什麼樣樣都來，除了重的、文的，樣樣都來，所以拚命三郎一樣。」
只是兒女們，也又要開始擔心了。劉菊英大女兒宋芊晴：「我希望她可以多多休息，真的就是希望她多多休息就好了。」
宋民惠：「因為她已經很加油了，真的她已經九五加滿過頭，可能少一點，就休息要加油啦。」
不過兒女們也知道，媽媽的過動，一時還停不下來，看看她講到自己的計劃，眼睛如何發亮。劉菊英：「我也知道很費力啊，可是有目標，有目標就慢慢，一步一腳印嘛。」
而且經歷過那麼多困難，劉菊英說這世上，沒什麼事情是過不了的，曾經為家庭兒女，全心付出的媽媽，現在品味著另一層次，忙碌的樂趣，還不打算休息。
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