台北市有很多高級酒店,下半年預計要開高檔牛排館,一客都要1500元起跳,鎖定商務客和家庭聚會的客人,特別是台北市的信義區和大直這2個商圈,高檔牛排店特別多。
從0度冰溫櫃裡,師父熟練的拿出一塊肋眼牛小排,這是客人剛選的肉品。鮮切牛排師父:「牛排的話2公分的厚度,會比較有口感。」
師父建議最佳口感的厚度,但最終還是由客人自己選擇厚薄,放上磅秤,公克數、價格通通 一目了然。鮮切牛排師父vs.記者:「我要5分熟、2公分厚的話,那要處理多久,最少要15到20分鐘。」
接著再放進烤爐內,等到牛排中心溫度達標才能上桌。 鮮切牛排營運總監潘鶴仁:「譬如說廠商帶著客戶來現切,就會請客戶切大一點,切大一點,對啊,這可以看得出來就是商務客人。」
沒錯,會吃千元起跳的中高檔牛排,消費者通常不是臨時起義,多數是有計畫性的消費,為了抓住這些飸客的胃。台北市高檔牛排館就分6大戰區,包括信義圈、中山、林森商圈、大直區、民生、敦化商圈、內湖區和大安區,其中又以信義區和大直區最多。
鮮切牛排營運總監潘鶴仁:「那我們希望就是說現切的話,肉品要選擇多大多小,那他喜歡什麼樣的部位口感,都可以讓客人自己去選擇。」
今年暑假,晶華酒店將在信義誠品開牛排館,10月君悅酒店將把寶艾西餐廳改裝成高檔牛排館,下半年信義微風將引進知名高檔牛排館MORTON'S,而圓山飯店則預計把圓苑餐廳改成高檔牛排館,台北萬豪酒店一樓半自助餐也將主攻高檔牛排,7月華泰大飯店也將在頂好商圈開牛排館。
為什麼?或許有個數據可以參考,4月商業營業額17億年減2%,創2年最大跌幅,但是餐飲業營業額卻達329億,年增2.5%,或許就是餐飲業亮眼的成績,讓不少5星飯店選擇高檔牛排。
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