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什麼都能DIY! 啤酒也可自釀掌風味

記者 李郁莉 / 攝影 李國正 台北 報導
發佈時間:2015/02/16 10:51

許多民眾在朋友聚會時,喜歡喝啤酒,把氣氛炒熱。其實啤酒除了市面上販售的,最近興起一股「自釀」啤酒的風潮,只要有麥芽、水、啤酒花、和酵母粉,就可以把自家廚房變成迷你釀酒廠。許多愛好者表示,自釀啤酒的樂趣就是能創造不同口味,有人會放地瓜、洛神花,就好像家常菜一樣,能發明出屬於自己味道的啤酒。


大口暢飲,啤酒節,一群人一塊喝啤酒,氣氛超high,好喝入口啤酒可以這樣做。橘色的酒汁在酒桶裡流動,修道院啤酒有名到跨出歐洲,連美國都有修道院加入啤酒釀造行列,但其實家裡的廚房就能夠釀啤酒。

釀酒人樂園蔡佳穎:「德國人說泡沫是啤酒的皇冠。」

綿密白泡泡蓋在琥珀色的啤酒上,大口啜飲,一瓶啤酒倒出來每杯顏色都不一樣,有深有淺,因為這啤酒是外面買不到的自釀啤酒。

釀酒人樂園王輝祖:「因為你倒的時間,會決定你做出來的啤酒,他的苦味和香味的差別。」

自釀的啤酒對玩家來說,就像媽媽煮的菜,原料放多放少都可以做出自己的「家庭」口味。糖化麥芽65度以上,加熱超過一小時,「泡出」糖化酵素。麥芽加到水裡維持65度糖化,接下來煮沸一小時,加入啤酒花是最關鍵的步驟。

釀酒人樂園王輝祖:「放下去就散掉。」

水缸大的銅管的冷卻系統,冷卻系統利用大面積冷水迅速冷卻,把煮沸的熱水在10分鐘內完全冷卻,煮沸麥汁放一週,麥汁發酵過一週後,填裝入瓶是最容易入門的步驟,玻璃瓶內最後發酵,釀酒器具消毒,填裝入玻璃瓶至少等一週。

把所有器具都消毒一輪,用特殊器具把蓋子鎖上,一群好朋友一塊兒釀酒就像玩遊戲,玻璃瓶必須在角落放上至少一週。釀酒人樂園王輝祖:「他們想要嘗試不同的口味,加一些像是地瓜啊,陳皮啊或者是洛神啊,這就是自釀啤酒,好玩的地方就在這裡。」

等到能開封品嚐時,朋友們又有藉口聚在一起,迷你版的自釀道具,讓廚房裡多了一個新話題。

  

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#啤酒#diy

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