台灣人愛吃鍋，一年商機上看300億元，但是有太多火鍋店搶這塊大餅，現在都得想辦法做出差異化來搶客，有火鍋店把原本用來煎烤的prime等級牛小排，切片變成涮牛肉，還有飯店就像變成了火鍋百貨公司，中式、日式和西餐廳都有火鍋，飯店內的自助餐廳為了搶客，在冬天晚上4人同行，還會送上免費火鍋，業績跟著成長2成。
晚餐到飯店吃Buffet，除了餐台上的菜色可挑，還有這一道。飯店員工：「這是我們飯店招待的火鍋。」
用餐民眾：「之前沒有吃過Buffet有火鍋。」
吃自助餐配火鍋，看起來好突兀，其實這是飯店的吸客妙招。飯店公關尤俊祥：「冬季通常是Buffet的淡季，如果有一個暖暖的鍋，對業績來講，確實滿有幫助的。」
不只歐式自助餐有火鍋，同一家飯店內，中餐廳把原本的港式煲湯變成火鍋版，老母雞高湯加入水梨銀耳一起熬湯頭，搭配龍膽石斑一起吃，也像是喝進不少膠質蛋白，樓上的日本料理廳，火鍋跟著推陳出新，昆布鍋升級 ，日本來的黃金柚切片熬湯，配上松阪豬，吸引不少貴婦來嘗鮮。
民眾：「它喝起來很清爽回甘，就想一口再喝一口。」
旁邊牛番茄和整塊沙朗牛熬湯當基底，有點西洋風味，搭配澳洲和牛一起吃，涮3下，牛肉稍稍變色就能入口。一家飯店內，3個餐廳都用鍋搶客，像是另類的火鍋百貨公司，這也讓市面上的火鍋餐廳跟著轉型。
民眾：「花枝丸吧。」
酸菜白肉火鍋店，滿滿酸菜自己加，連原本大多是用來煎烤的prime等級熟成牛小排，都切成了火鍋肉片，讓客人涮來吃 ，感受牛排之外的不同口感。酸菜白肉鍋店員：「白肉適合燉湯底。」
白肉使用黑毛豬，用差異化搶客。用餐民眾：「沒有那麼油膩，比較紮實的感覺。」
實在是台灣人太愛吃火鍋，一年商機上看300億，火鍋吃到飽已經不夠看，包括湯頭、菜色都得跟著變化、升級，也都是想在熱呼的火鍋市場，搶佔一席之地。
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