不想吃進農藥殘留，蔬果怎麼洗有學問。除了一般的浸泡清洗，專家建議還要用45度熱水沖洗，用溫度溶解脂溶性農藥殘留，另外有蒂頭的青椒番茄，要先清洗乾淨，再把蒂頭切除，免得污染蔬果，還有一般認為加鹽或小蘇打，幫助清潔的概念也過時了，反而會越洗越不乾淨。
拿著軟毛刷，在青椒上仔細清洗，吃個蔬果看起來很費工，但不仔細，可能把農藥吃下肚。
創新科技大學餐旅管理系助教張瑀庭：「我建議千萬不要蒂頭先切除，為什麼因為切除就會有缺口，在洗的時候，變成會吸收到蔬菜裡面。」
有蒂頭的蔬果，例如番茄青椒，最容易殘留農藥，其實要先洗再切，才不會讓農藥滲進蔬果，而火鍋類不可或缺的葉菜類，也是最常被忽略的，最難清洗的蔬果之一。
創新科技大學餐旅管理系助教張瑀庭：「這種包心菜類，其實剛開始農藥灑在裡面，所以我們要一葉一葉撥開來洗乾淨。」
先去除掉中心的根莖部位，用水壓沖洗，壓力作用下，撥開葉菜類變得輕而易舉，一片片洗乾淨，一般清洗蔬果，先浸泡，再沖洗，但其實您不知道，還要用熱水沖一沖，才能洗淨脂溶性農藥。
創新科技大學餐旅管理系助教張瑀庭：「高於體溫，大約在45度，也就是我們大概洗澡，溫度略高的溫水，來沖洗我們剛剛洗過的蔬菜，為什麼呢？因為溫度可以讓脂溶性農藥順利剝離。」
一般水溶性的農藥，清水沖洗就OK，但是脂溶性農藥，可就不行。洗對，可能比用高價活氧機來得有效，但一般洗菜要加鹽或小蘇打增加清潔力，恐怕得到反效果。
國泰醫院營養師張斯蘭：「鹽巴不能完全把農藥去除，並沒有這樣的效果，反而讓農藥殘留更糟。」
創新科技大學餐旅管理系助教張瑀庭：「農藥也有鹼性的，所以如果不幸用的是鹼性的農藥，其實你加了小蘇打，會讓農藥更容易附著，固定在蔬菜裡面。」
專家更提醒，像是玉米農藥大多施打再根莖部位，玉米梗的農藥殘留相當高。因此要吃玉米粒，別整根烹調，整根啃，煮湯還是選用有機農產品，才能吃得安心。
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