▲冬天喝熱湯最暖活，但要注意「突沸」現象。(圖／達志影像／美聯社)
天氣變冷了，不免想喝熱飲暖身，但可能不少人，有過微波爐加熱飲料，引發爆炸的經驗。這其實是加熱時液體對流不正常，引發的「突沸」現象 ，而且不只微波爐，用瓦斯爐加熱湯鍋，一樣可能發生，甚至短短20秒，就可能讓熱湯五花四濺。日本過去五年，就因為加熱「突沸」，造成70起燙傷意外，該怎麼防範，一起來看下面的報導。
天變冷了，就會想要吃火鍋，但這熱騰騰的湯鍋，卻潛藏著看不見的危機。湯鍋突然爆撒出來，究竟怎麼回事，來看看專家做的實驗，同樣原理，在試管裡裝少許的水 ，在酒精燈上加熱，短短一分鐘。
科學俱樂部講師佐久間和子：「本來這個時候，應該會變得沸騰…不好意思，我自己也沒想到會這樣『突沸』。」
本來穩定加熱的水，只因為手的些微晃動，就讓水暴衝出試管外，這就是所謂的「突沸」現象，據統計，日本過去5年，發生了70起，因「突沸」造成的燙傷意外，其中又以為微波爐加熱的案例最多，比如玻璃杯裝的咖啡， 放進微波爐加熱一分半。
即使搶在「突沸」之前，把咖啡拿出來，但砂糖一加下去，咖啡照樣瞬間溢出，就有人因此臉部燙傷，花了一個月休養。
日本民眾：「加熱茶或咖啡的時候，會砰地爆炸，牛奶加熱的時候，溫度明明沒有升得很高，卻會突然砰地爆開。」
為什麼會發生「突沸」，對流是關鍵，經由加熱，熱的液體上升產生對流，達到沸點後，水就氣化成水蒸氣，帶走能量，形成所謂的沸騰，但如果沒有對流，液體難以氣化，就很容易「突沸」。
例如微波爐加熱，正因為受熱均勻，容器內的液體無法產生對流， 即使過了沸點也無法沸騰，此時如果加諸些許外力刺激，就可能「突沸」瞬間五花四濺，即使是瓦斯爐，如果加熱味噌湯這類濃稠液體 ，也會因為對流不易，照樣「突沸」。
日本國民生活中心課長菱戶淳二：「開始加熱時，首先要先攪拌一下再開始熱，這是最好的，根據我們自己做的實驗，有發生20秒就『突沸』的情況。」
該如何預防「突沸」發生，專家這樣建議。料理研究家村上祥子：「使用微波爐有個大原則，如果是600瓦的微波爐，不管是哪種食品，100克就是熱兩分鐘。」
除了1.不要過度加熱、2.如果熱過頭，稍等一、兩分鐘再加調味、3.至於用鍋熱湯時，記得小火攪拌，都能避免「突沸」危險。
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