進入深秋時節天氣轉涼，許多人喜歡吃火鍋，現在海鮮火鍋也出現了不少新口味，柚子皮磨粉灑在火鍋烹煮出來的蟹肉上，風味香甜。除了柚子皮之外，還有皮蛋也能拿來煮火鍋，搭配帝王蟹一起熬煮，讓海鮮鍋湯頭變得更濃郁。
活跳跳的大沙公直接放進砂鍋來回翻動。3分多鐘的燜煮，沙公從深色轉紅，鍋蓋掀開，一股濃郁的海鮮香氣撲鼻而來。深秋品嘗海鮮火鍋，有新搭配，美味的關鍵就是這罐調味料！火鍋業者協理張淑慧：「柚子、胡椒跟我們台灣的沙公做個結合，他還加了生魚片裡面鯛魚的骨頭，先做一夜乾之後再拿去烤。」
柚子胡椒帶出風味，還有眼前這顆小柚子，把皮磨成粉末放在海鮮上，柚子清新的氣味，把螃蟹的鮮美展現出來。用餐民眾：「它上面還灑了一些柚子的皮，所以說剛剛有洗過之後，就不會這麼腥，就是還滿香的。我本人很不喜歡吃帶殼的東西，可是因為它有加柚子的皮下去，增加它的香氣。」
不僅柚子能入菜，眼前這顆皮蛋和香菜一起放入海鮮湯鍋，也能「蹦」出新滋味，再來上一隻帝王蟹口感十足。餐廳廚師陳祿舜：「我們首先鍋下去的時候，等它滾起來之後，再放那個大臂(蟹鉗) ，再放那個小臂(蟹腳)。」
一般民眾吃火鍋，常常把海鮮一放放太久，吃起來口感全跑光，大廚建議吃海鮮還是要「輕描淡刷」！餐廳廚師陳祿舜：「魚你看他切的是細還是薄，細的時候就大概刷兩下就是熟了。」
不浪費鮮度，火鍋湯頭做變化，海鮮火鍋搶攻民眾荷包。
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