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【台灣珍會賺】如何複製成功推美食? 珍奶啟示錄!


發佈時間:2011/05/20 19:27
最後更新時間:2016/05/16 15:06

台灣的珍奶奇蹟,紅到歐美,成了不少外國人愛喝的飲料,但事實上,在夜市裡還有不少的小吃,像是蚵仔煎、蚵仔麵線,甚至是愛玉冰,國外遊客的接受度都不錯,但為什麼這些小吃,沒辦法像珍奶揚名國際,原因出在哪?而珍奶的成功故事能帶給其他台灣小吃什麼樣啟示?今天的「台灣珍會賺」系列專題要來找尋,台灣會不會有下一個珍奶。

蚵仔煎攤販:「要幾份?」顧客:「兩份。」

下午4點多,六合夜市攤子還沒擺齊,但這間賣蚵仔煎的攤子陣陣飄香,早已圍滿不少陸客。

先煎蛋,定型後翻個面,鋪上青菜跟蚵仔,淋上醬汁,香噴噴的蚵仔煎就上桌,這作法,連從繁華都會上海來的大叔大嬸,都沒見過。大陸遊客:「這邊煎的比較軟,那邊沒有加青菜。」大陸遊客:「素材新鮮,吃起來爽口。」

在台灣普通不過的巷弄小吃,憑著特殊口感,收服大陸數十省遊客的胃,這小小攤子,作陸客生意,一天賣掉上百盤蚵仔煎,一樣是以蚵仔當主角的蚵仔麵線,在外國遊客心裡接受度如何。大陸遊客:「吃起來味道並不奇怪,跟我們平常吃的不太一樣。」

從澳洲到來台灣已經4年的Chris,頭一次吃到裹粉清燙的牡蠣,配著煮到入味的大腸跟麵線,一口接一口沒停過,吃完了蚵仔麵線,總得喝杯飲料解渴,Chris愛喝珍奶,但這入口即化的愛玉冰,更讓Chris讚不絕口。外國遊客 Chris:「在澳洲我們沒有,來夜市看到很喜歡。」

其實夜市裡的蚵仔煎、愛玉冰、蚵仔麵線,外國遊客接受度都不錯,但為什麼沒辦法像珍奶,能在國外開專賣店。漢來飯店湖畔餐廳主廚黃啟銘:「台灣的醋,香菜國外不易取得,勾芡的東西可能不太習慣,老外也不太能接受。」

當了20多年的飯店廚師說,蚵仔煎跟蚵仔麵線,食材取得不易,外國人對勾芡類食物接受度低,可能因此打不開國外市場,至於愛玉,台灣產的不多,要在國外種植,牽涉問題更多,珍奶其實是傳統的茶飲料加點創新,珍珠QQ的口感,又能滿足外國人嘗鮮心理,這幾種小吃,不管是原料還是普及度,都比不上珍奶,珍奶成功模式能不能複製,可能得更費心。

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