食安風暴衝擊，讓各種類型餐飲業者，生意都受到影響。為了找回民眾信心，連鎖烘焙業，從過去主打日式風格，推出歐系「無油」麵包。業績回溫一成。正統的德國健康麵包，感受更深刻，業績提升30%以上。不只民眾覺醒，現在連業者，都得靠「健康」，自力救濟。
新鮮麵包出爐，店員仔細挑選，上架一次排開，總共六種口味。卻有共同點，受到食安風暴影響，這些麵包裡，一滴油都沒有。
連鎖烘焙業店長王俊傑：「從之前的胖達人，到最近的食安風暴，我們又掉下來將近兩成業績，無油麵包，我們就是希望，把消費者信心再找回來。」
連鎖烘焙業生意滑落，自己的麵包自己救，原本專攻日式麵包，天然歐系商品，只有一成五。現在推新產品，配方改變，不放奶油，改成水果酵母替代。健康品項拉高三成，期待無油麵包，讓消費者回心轉意。
連鎖烘焙業店長王俊傑：「我們的消費者有慢慢回流，他們也相信這個是真的無油健康麵包，目前(業績回升)只有一成，我們希望未來目標，是兩成以上，往上走。」
德式烘焙業者蔡良全：「這個客人更吃不習慣，因為幾乎整個都是天然酵母下去發酵。」
一刀切下裸麥麵包，紮實紋理，沒有多餘香氣，正統德國烘焙，不用油，也沒關係。民眾：「台灣麵包太油了，(歐洲)吃起來就有麵包香味，那個麵的香味。」
德式烘焙業者蔡良全：「加油是比較香沒有錯，可是相對你不加油，會更健康，(不加油)烘焙的溫度，相對會比較高一點，很多油是不耐高溫下去烘焙。」
奶油含量，清楚標明，提供消費者選擇，因為要吃無油，光看外表，難以辨認。真正的健康麵包，應該這樣選。德式烘焙業者蔡良全：「把它擠壓也可以測試說，它這個麵包有沒有真正加了天然酵母，市面上所謂天然酵母，為什麼有些壓了彈不回來，它加了太多酵母，只是讓它看起來，視覺上看起來這個麵包比較大。」
全身力氣往下壓，麵包就像內建氣囊，瞬間彈回來。身體壓都沒事，更不用說雙手捏，一樣OK。關鍵點就在於發酵時間。
德式烘焙業者蔡良全：「我們是真正用黑裸麥下去養的，(酵母)養的時間大概要18到24小時，所以今天我用這兩種，明天能做的麵包，就只有這兩桶，做完了我就沒辦法再做了。」
好麵包，當天發酵，明天才能出爐。聞起來更會有種穀物酸味。口味選擇不多，也不注重賣相。老闆說，經過無數食安風暴，台灣的消費者，已經慢慢覺醒。
德式烘焙業者蔡良全：「民眾對於食安，對於食品、物料的了解會越來越多，其實對於我們業者來講，是一種提升，最近的幅度大概到30%、40%左右。」
民眾：「飲食習慣的養成，其實就可以避免掉很多食安問題，不對的油，吃的東西時候，其實身體會有反應，會覺得那個味道，油的油耗味很重。」
台灣人不是不懂吃，受了多次食品傷害，民眾覺醒，廠商也要靠健康飲食，自力救濟。
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