網路流傳冷飯可以減肥，您相信嗎？其實這是有科學根據的，營養師說，白米飯放冷或冰過之後，改變了結構，變成了抗性澱粉，吃下肚人體相對難吸收，血糖也比較不容易直線上升，還有研究說，可以減少25%的熱量吸收，雖然對想減重的人士來說很具吸引人，但營養師也提醒，如果冷飯再加熱，抗性澱粉又變回一般澱粉，熱量還是百分之百的吸收！
白米飯剛煮好，熱騰騰香噴噴的，媽媽們有時會放涼或冰進冰箱，隔天拿來炒飯，但您知道嗎？飯冷冷吃，熱量比較低。大同醫院營養師吳月盈：「飯變冷的時候，澱粉會變老化現象，老化現象消化吸收比較慢，血糖上升的速度也會變得比較慢。」
像日式料理常見的壽司、飯糰的白飯，經過放涼的程序，澱粉結構改變老化，人體吃下去，只能吸收大約75%的熱量，也就是說一碗熱騰騰的飯，熱量280大卡，冷飯只剩下210卡，血糖也比較不容易飆高，延長吃飯後的飽足感，相對的也能降低過度飲食的機率，雖然這論點很吸引人，但對吃慣熱騰騰米飯的人來說，恐怕比較難適應。民眾：「可是我還是會...會試試看，可是因為個人習慣不同，我會覺得喜歡吃到熱熱的東西。」
TVBS新聞記者杜蘊潔：「不過如果是把冷飯，再拿去微波加熱，那恐怕又失去減肥效果囉。」
冷飯加熱抗性澱粉又變回一般澱粉，吃下肚熱量又會百分百完全吸收，營養師提醒，除非能接受直接吃冷飯，否則要用隔夜飯來減肥對一般人來說，真的比較難，而且可別仗著吃冷飯能幫助減肥，就多吃幾口，小心失控一不小心熱量爆表。
Blueseeds天然初萃精油
◤EF海外遊留學專家◢
