想要成功避開食品安全問題，不少大廠堅持把把關權握在手上，像是小籠包名店鼎泰豐，在總公司設置品管研究室，10名品研室專員，平均年齡30出頭，6成擁有高考營養師或是食品技師資格，他們手中掌握的是年營收逼近20億的名店餐飲品質，因為從蔬菜進貨到油品使用，甚至自製內餡都得經過他們的檢驗合格，硬體設備砸下300多萬之外，1年還要再花200萬檢測費，只為了源頭把關滴水不露。
鼎泰豐品研室人員：「頭髮一定要全部進去。」
想進到鼎泰豐品管研究室，連1根毛髮都不准出現，因為這裡強調要100%無塵無菌。
鼎泰豐品研室經理何佳麟：「現在就是在做農藥的檢測。」
青菜小塊取樣，要檢測的是農藥殘留，生化檢測儀，這樣的動作一天要重複上百次。鼎泰豐品研室人員林小姐：「衛生局它的標準是25%以下，那我們內控是23%以下，那因為這是新油所以是12.5%。」
使用的油品，首先要檢測「總極性化合物」看是否出現過量，再來還要經過試紙的2次檢測酸價。
鼎泰豐品研室經理何佳麟油：「食管署有訂定食用油的實驗標準，它有這些項目，但是我們去超過它的所有檢驗項目，我們多檢驗了37個品項。」
從蔬菜到油品甚至自製內餡，景泰豐成功避開食安風暴的漩渦，都是靠這10名品研室成員，其中6成都是拿到高考營養師或是食品技師證照，平均年齡30歲出頭，每天固定檢測品項就有107項，這些人掌握的是年營收逼近20億的名店餐飲品質，除此之外董事長楊紀華還要求，自主管理得延伸到餐廳內部。
鼎泰豐品研室人員：「手指頭碰觸到食材的面積是最多。」
10隻手指頭1隻都少不了，微生物檢驗室得把所有樣品通通看一遍，要夠謹慎也要夠小心，才能把名店的招牌擦得更亮，所以光是打造這2間小品研室，鼎泰豐花了350萬。
鼎泰豐品研室經理何佳齡：「1年大概200萬檢驗費左右，楊紀華覺得說只要有風險，有疑慮有那個危機，我覺得他是很重視食安，以安全品質為優先的。」
至於同樣在風暴中屹立不搖的義美，不想誤踩地雷，也是砸錢來奠定食品安全地位，因為檢測油品出動的是這台，1200萬的氣象層析檢測儀，堅持不用化學添加劑，從源頭就開始嚴格把關，因為1次的失誤可能就砸了百年信譽。
記者：「還敢吃黑橋牌嗎？」
摻到劣質豬油避不掉惡意欺瞞，讓黑橋牌只能認了，現在重新來過，決定自製豬油量產。
黑橋牌發言人林欣蓉：「每天自己榨豬油，榨出來的量用來炒肉酥，目前的產能是有比之前少很多啦，因為現在的豬油量原料的採購是沒那麼多，成本會上升，基本上會增加3成以上。」
想讓消費者吃得安心，業者賣的應該是100%的良心，所以把關責任，食品大廠要重新掌握主導權。
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