中秋節少不了月餅來應景，但是大陸因為禁奢、打奢，去年月餅銷量已經少了25%，今年恐怕還要更加緊縮。但特別的是，在香港卻出現了陸客「螞蟻雄兵」，將香港的月餅買到斷貨，老字號的蓮蓉月餅，一顆要價台幣200多元，照樣賣得「嚇嚇叫」，原因之一就是堅持香港製造的品牌策略。黃星樺、廖廣賓解構老牌月餅。
◎月餅產線升級 「機器人」噴蛋汁
45度的噴嘴左右開弓，做月餅也能很IT，讓每一顆月餅做蛋汁淋浴，正面、側面，人工噴不到的死角也不放過，別的廠家進烤爐，這一顆顆雙黃蓮蓉月餅要進隧道，做的還是三溫暖，先是200度高溫烘烤塑形，隨著產線運行，溫度有高有低。
奇華月餅生產主管：「在我右手邊的月餅呢，它的火色比較金黃，比較清楚，蓮蓉的字樣，左手邊這個火色比較淡。」
◎精準手工包餡 「月亮」分毫不差
顏色不夠金黃NG，字體不夠立體明顯也不行，月餅品管好像在選美，但烤得漂亮，靠客製化的烘焙技術，內在美得靠他們。
TVBS記者黃星樺：「一顆廣式月餅得透過5道工序，才能送到消費者手中，而其中把鹹鴨蛋黃包進蓮蓉裡 ，得動用1千名人力，提前3個月才有辦法完成。」
一半人工、一半自動化，產線上快手包餡料的員工通通是香港人，時薪台幣250，待遇將近當地勞工2倍。
香港奇華餅家第2代掌門黃錫祥：「十幾年前和內地(香港薪資)5、6倍人工差別，怎麼說成本的控制容易，我們還是堅持香港製作。」
◎瞄準年輕族群 1人份「奶黃」最夯！
下刀要刀刀都能看到蛋黃，廣式月餅個頭大，香港人習慣分享著吃，蛋黃怎麼放，關係著切下的每一塊月餅，都能吃到2種滋味。
月餅產線主任：「我們堅持用人手來包裝包月餅，因為要讓蛋黃在餅中央，切開月餅時，讓蛋黃好似一顆月亮才是標準。」
光憑手感就能將2顆蛋黃不偏不倚平均分配，老師父花了20多年鑽研，而奇華當年就是以傳統廣式月餅聞名，在香港俗稱大餅，但再喜歡，份量太大，一個人吃不消，而個頭小巧、一人份的奶黃月餅，對香港年輕人來說更「潮」、更討喜。
香港消費者：「它都是甜甜的，裡面還有那個黃呀，他們很喜歡呀 。」
韓國觀光客：「好吃、好吃，吃起來很棒。」
香港連鎖月餅品牌美心、香港6星半島酒店，推奶黃月餅抓市場潮流。
◎烤坊進軍中環 搶豪客！不惜本
老牌子奇華在中環設專賣店，要用奶黃月餅香氣決勝負。日本遊客：「開動囉！This is our Custard Mooncake，好吃嗎？好吃，真的很好吃。」
現烤現吃，台灣常見的攬客手法，在香港做其實並不容易。香港民眾：「一盒奶黃月餅。」
中環的店面塞進大約1坪的迷你烘烤坊，1個月的租金至少多花台幣4萬，同樣在東區只要1/8租金，一顆將近百元的奶黃月餅隨你試吃，捨得讓顧客佔便宜。
黃澄澄的餡料還冒著蒸氣，產線上的員工生產無縫接軌，光是這間不到百坪的烘焙坊，佔地不大，但別小看它，1個月可以用掉150萬顆的鹹蛋黃，一條產線平均每小時能夠生產2400顆奶黃月餅，拼產能，餅皮得薄到不到1公分，入口即化拚口感。
奶黃月餅的熱賣方程式不只這些，得要烤到宛如金黃明亮，才能拼業績，比人還要高特製的烤爐，除了360度旋轉，特別的是看不到明顯火光，靠熱風烘烤，保證烤出來的月餅外皮不龜裂、賣相好。
全程製作都在九龍市區，寸土寸金，奶黃月餅台幣百元，招牌的蓮蓉月餅將近台幣220元，實在不算親民。
◎皮箱塞月餅！ 陸「水客」節前搶購
但對到香港自由行的大陸客來說，價格不是問題。店員vs.消費者：「一個黃蓮蓉、一個白蓮蓉、一個陳皮豆沙。」
自由行陸客：「我從廣東來呀，買了26份，那個奇華的餅，對香港製造感覺怎麼樣？我覺得很好呀，放心，因為我們內地，最起碼比深圳製造都還要放心。」
◎跨境買「心安」 港月餅貴3成熱賣！
推著半身高的行李箱滿載而歸，就算今年香港3大月餅品牌漲幅超過10%，香港人喊貴，但陸客拼命買，買的不僅只是口味，還有香港製造的金字招牌。
自由行陸客：「上一週我有朋友來買美心月餅，居然說脫銷了，沒人買到。」
◎市場區隔！ 老牌月餅堅持「港造」
陸客驚人的消費力，讓店面各個角落，月餅能疊多高就疊多高，滿足需求之外，老牌子要守住香港製造。
奇華餅家執行董事黃嘉偉：「我們的廠房大概可以做800萬到1000萬顆月餅，主力市場在香港，慢慢發展大陸市場。」
◎陸客搶購！ 港中秋掀「月餅大戰」
鍋爐內的蓮蓉餡不停翻轉，供應內地的龐大需求，蓮蓉月餅的內餡得提前3個月開始熬煮，達到金黃色澤時，真空包裝保留最佳風味。
老牌月餅不拚市佔第一，但要靠品質，加上香港製造金字招牌，屹立下個一甲子。
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